咖喱会辣吗咖喱饭为什么超辣了 _生活百科

文章插图

文章插图

香料作为调味品的最初目的是防止腐蚀，特别是在一些热带地区。以前，没有冰箱时，食物很容易变坏。印度咖喱就是在这种环境下诞生的，多种香料混合在一起不仅引起了人们的食欲；而且有天然杀菌除异味的功效。

文章插图

咖喱是一种由各种香料制成的酱，常见于印度、日本和泰国菜肴中。咖喱中的芳香成分主要来源于香料中的单萜和倍半萜挥发油成分。它们都有一定程度的抗菌作用，特别是对大肠杆菌和黄曲霉菌。但是自从冰箱出现以后，咖喱的主要作用就是调味。

文章插图

我们喜欢称之为咖喱，但印度人更喜欢用“马萨拉”来指代各种独特的香料混合物。即使在食物中使用了咖喱，咖喱这个词也没有出现在它的名字中。例如，用咖喱煨的羊肉或鸡肉被称为库马，用咖喱酱做的肉丸或肉饼被称为Kofta 。
所以，如果你去印度当地的餐馆，你会发现很难找到菜单上有“咖喱”字样的食物。

文章插图

多亏了英国人，库里才能走向世界。以前英国的香料不多，更别说用作调味品了。然而，殖民印度后，英国人逐渐爱上了印度食物，许多人回到英国后仍然执着于这种美味。为了方便英国殖民者带走，这就是咖喱粉。

文章插图

咖喱粉的出现加速了它向很多国家的传播。也是在这个时候，这种香料粉被正式命名为“咖喱” 。今天有人说是英国人创造了库里。其实英国人只是推动了它的变化。更准确的说，应该是英国人把库里从小作坊改造成了商业运作。

文章插图

咖喱除了微辣，更多的是嗅觉功能。以姜黄、茴香、孜然为主，可根据情况加入花椒、丁香、芫荽籽、肉桂。
提到咖喱，很多人想到的是它黏糊糊的外表和浓郁的中药味道。这是因为在咖喱块、咖喱酱、咖喱糊等产品的生产过程中添加了麦芽糊精等增稠剂。
欧式咖喱：在原有香料的基础上，加入苹果泥等水果口味和各种甜味剂。从而达到降低药味、改善口感的效果。
日式咖喱：咖喱在日本的地位很高，几乎等同于拉面。然而，日本咖喱中加入了芥末。还有，咖喱块是日本人发明的。
泰式咖喱：其实泰式咖喱并不特别。更重要的是，用椰奶调味，使得咖喱的汤像奶油一样丝滑厚重。

文章插图

我们国家对外国食物一直持开放态度，其他国家有什么我们就有什么。库里就是其中之一。中国的咖喱通常和牛肉、鸡肉等一起食用。配菜大多是土豆和洋葱。什么咖喱鸡，咖喱土豆炖牛肉都很不错。
咖喱块和咖喱酱是国内超市最常见的。两种都添加了增稠剂，比较适合做浓汤菜，比如上面说的咖喱土豆炖牛肉。
咖喱粉不含增稠剂，常用来调味，适合做炒菜或炒饭。