麻团是用糯米粉还是面粉什么牌子麻团粉好用( 三 ) _生活百科

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11. 待麻团浮到油面时，用小漏勺或者笊篱轻轻按压麻团；力量不要太大，漏勺按住停留1秒钟就松开；这是窍门2 ，反复轻轻按压，利于糯米球膨胀；

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12. 一直都要小火加热，用漏勺轻轻按压，压瘪的麻团会自己鼓起来；然后再压，再起，如此反复10余次；糯米皮有弹性，按压时能看到糯米皮被撑起来，这也就是麻团不断长大的原因；

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13. 待麻团膨胀到一定程度后，就不再长了，如果这时捞出来，麻团的表皮是软的，形状和口感都不好；所以要开大火升油温，使麻团的表面变硬，变焦黄；不要炸到刚好合适的颜色，因为出锅后麻团的表面颜色还会再加深；这是窍门3 ，麻团大火加热定型，酥香不变形；

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14. 炸好的麻团圆乎乎的，没有裂纹；趁热吃，外皮口感酥香，芝麻味浓郁。

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花生油炸的外皮颜色浅，菜籽油炸的外皮颜色金黄。

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这是“无馅空心麻团” ，难度比带馅的略大些，因为没有馅在其中有重心，所以麻团不易成标准圆球形。炸到位的无馅麻团内部会有一部分糯米团在一边，这是正常的。

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这是“有馅空心麻团” ，个个都是圆的。麻团在油锅中翻滚时，馅料也在麻团中间滚动，所以内部全部是空心的。想尝试麻团的朋友，建议以带馅的麻团为首选。

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1. 糯米面团用凉水、温水、半烫面的都可以，无需饧，可直接包团使用；
2. 油温一定要低，确保用勺子按压麻团时，糯米皮是柔软有弹性的；
3. 麻团不再膨胀后，要开大火升油温，使麻团炸到金黄色时捞出，这样的麻团外皮才是酥香的；

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4. 油要能没过麻团生坯，一次不要放太多，锅里要有至少1/3的空间供麻团翻滚转动；
5. 炸完一锅后，因为油温太高，需要关火静置冷却15分钟再炸下一锅，防止油温过高将麻团表面炸熟，失去弹性导致不能继续膨胀而爆裂；
6. 麻团的主要材料是糯米粉和芝麻，这二者都极富营养，但因为是油炸的食品，所以要适量食用，另外，麻团热吃味道和口感俱佳，凉吃会有些硬且不易消化，所以一次不要过多制作和食用。