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(央视财经《回家吃饭》)中秋团圆的中秋特辑 ， 今天的美食很特别：承载亲情故事的团圆美食 ， 另一种味道是什么？常年在外漂泊的于佳最想念家里做的辣白菜 ， 川菜大厨陈聪最念叨的是光玉米 。 但这两种食材虽然平淡无奇 ， 但都是有故事的菜 。 说起辣白菜 ， 于佳称之为他小时候最不喜欢和最讨厌的东西！但是为什么现在是最爱呢？发生了什么事让他有这么大的变化？
焯水后浸泡猪骨：将猪骨焯水后用冷水浸泡 ， 更容易去血 。
辣白菜的腌制方法：
白糖的妙用：辣白菜的味道是酸的 ， 加点白糖可以中和酸味 ， 口感更好 。
番茄酱的神奇功效：不仅可以增色 ， 而且肉中含有大量脂肪 。 多吃酸的食物对你的健康也有好处 。
辣白菜要分两次入锅：
泡菜平淡无奇 ， 很普通 ， 但是这些越简单的才是最美的 。 简单的辣白菜记录了于佳最美好的记忆 ， 以及我们祖先的奋斗和经历 。
最难忘的味道其实是在家里 。 日子虽然平凡 ， 但在一起就是最大的幸福 。 但是中秋节那天 ， 厨师一定要吃玉米吗？你的理由是什么？
一颗玉米有两种吃法 ， 连渣滓都大有用处：
水和玉米的比例是1 ， 333 ， 601 。
豆布：
淀粉的神奇功效：过滤后的玉米渣要加入淀粉 ， 增加其粘度 。 煎至两面金黄 。
玉米果冻比例：在玉米汁中加入豌豆粉 ， 味道会更浓 。 两者比例为5: 1 。 做玉米凉粉的时候 ， 往锅里加点油 ， 防止粘锅 。
把玉米汁煮到可以拉出来 。
最简单的辣白菜和玉米 ， 对于厨师陈和来说 ， 却充满了对过去的回忆和对家人的思念 。 有时候 ， 食材越简单 ， 就越让人难忘 ， 越有家的感觉 。
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本期食谱
(异域风情：于佳童年回忆：陈聪)
辣白菜猪骨锅
配料：猪骨、辣白菜、金针菇、茭白、海带生菜、洋葱豆腐、大蒜、生姜、大蒜、糖、酱油、啤酒油
练习：
1.将猪骨放入锅内冷水中 ， 焯水去血沫 ， 捞出放入冷水中浸泡备用；
2.锅中放油 ， 倒入葱、姜、蒜、辣白菜 ， 将猪骨翻炒均匀；3.用白糖、酱油、番茄酱、啤酒和水调味 ， 加盖焖20分钟；
4.将猪骨锅倒入砂锅 ， 加入辣白菜、海带、金针菇、豆腐、菊花、洋葱、生菜 ， 加盖焖5分钟 。
新鲜玉米饼配玉米果冻
配料：玉米、韭菜、香菜、大蒜、豌豆粉、淀粉、小米椒、香油、辣椒油、豆豉酱、胡椒面、米醋和酱油
练习：
1、将新鲜玉米用石磨粉碎 ， 滤出汁液 ， 留下玉米渣备用；
2.将玉米渣与淀粉混合 。 油温六成热时 ， 揉成小饼 ， 入锅煎至两面金黄 。 上菜；
3.将玉米汁与豌豆粉混合 ， 锅中加水和少许油 ， 将玉米汁煮沸至可以拉起 ， 放入冰箱冷藏；
4.将小米椒圈、香油、蒜泥、辣椒油、黑豆酱、胡椒面、米醋、酱油混合 ， 做成酱；
5.把玉米凉粉换成刀 ， 撒上酱 ， 香葱 ， 香菜 。
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