红油能不能炒菜红油可以做什么菜呢 _生活百科

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生活中很多朋友喜欢吃辣，甚至不吃辣。平时他们喜欢在面条、拌菜、炒菜、火锅里放辣椒，所以辣椒油成了很多人餐桌上必备的调味品。当你没胃口的时候，在你的饭里放两勺辣椒油，会立刻给你的饭增添风味和色彩，让你的胃口大开。

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辣椒油的做法看起来很简单，把热油倒在辣椒粉里就行了，但是要让辣椒油变得好吃，却没有那么容易。辣椒的选择，香料的搭配，调料的添加，油温的掌握，这些步骤都可以影响辣椒油好吃不好吃。

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辣椒的选择
市面上的辣椒品种繁多，风味和辣度也各不相同。最常用做辣椒油的辣椒有两种，一种是陕西产的秦椒，一种是四川产的二井条。这两种辣椒的特点是色泽鲜红，香味浓郁，辣度适中。如果喜欢辣的口味，可以在二井条或者秦椒的基础上加点小米辣。做辣椒油一定要选择提前炒好的辣椒面，提前炒好辣椒油后再炒辣椒油，最大程度释放其辣味。
香料的选择
其实做辣椒油不需要太多香料。过多的香料会掩盖辣椒本身的香味；只需加入大葱，小葱，洋葱，生姜，一点八角，肉桂和香脂叶。
辣椒油的制备
准备：粗辣椒粉、细辣椒粉、食用油、盐、白糖、陈醋、适量香料。
练习：
1.将粗花椒粉和细花椒粉放入不锈钢盆中，加入适量的盐和熟芝麻，再加入适量的食用油拌匀，将花椒粉打湿。提前湿辣椒面，可以防止辣椒被高温油炸，更容易掌握；但需要注意的是，拌辣椒面要用油，不能用水。炸出来的辣椒油不够香，不能长时间保存。

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2.锅里放入食用油，再放入少许葱、小葱、葱丝、姜片、八角、桂皮、香叶。转小火慢煎十分钟左右，再将香料炒至香焦。如果使用更多的“红油”，胡椒粉与油的比例约为1， 333， 606 。

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3.将香料油炸，炸焦，去渣，然后将油温加热到210度，油温的70%左右，即油面开始冒烟，然后关火。

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4.将三分之一的热油倒入辣椒面中，用勺子搅拌，使辣椒面受热均匀；油温降至五成热时，继续将三分之一的热油倒入辣椒面中；油温降至三成热时，将锅内剩余的油全部倒入辣椒面中，搅拌均匀。炒辣椒油的时候，不要把热油一次性倒入辣椒面。一炒就香，二炒就辣，三炒就优。三次不同的油温可以释放辣椒的香味、辣味和色泽。