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鱼是我们日常生活中不可或缺的肉类之一， 鱼在“鸡鸭鱼肉”中排名第三， 排在猪肉之前 。 由此可见， 鱼的地位之高， 鱼的烹饪方式多种多样， 有煎、煮、炖、炸、烤、蒸等， 不同的烹饪方式下可以得到不同美味的鱼 。
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鱼不仅味道鲜美， 而且含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素 。 鱼因其高蛋白、营养丰富， 也受到减肥健身人士的喜爱 。 可以说是老少皆宜， 多吃肉 。 不过要说说鱼比较常见的做法， 比如红烧鱼、糖醋鱼、豆腐炖鱼等 。 在做鱼之前， 下锅的第一步是炸鱼， 但是炸鱼这一小步可难倒了 。
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很多人在煎鱼的时候总会破皮粘锅， 不仅导致鱼煮好后味道很苦， 还会让整个锅变黑， 重新洗一遍， 导致烹饪失败 。 那么怎样做才能炸鱼不破皮不粘锅呢？下面就由我们的高官免费分享给大家：煎鱼的时候， 直接下锅的是外行！记住三个小技巧， 鱼皮未破， 鲜嫩可口 。
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【做鱼为什么老是粘锅 生粉鱼片为什么会粘锅】1.众所周知， 炒肉不粘锅， 必然是忽冷忽热， 炸鱼也是如此 。
2.所以我们的第一步一定是热锅， 凉油， 这个其实很好理解 。 就是把锅加热把水烘干 。 没有水蒸气， 锅在空气中有点热后， 用叉子或筷子将一片生姜均匀地摩擦锅底 。 涂有姜汁的锅底会有一层姜汁膜， 这样再次加热后， 可以往锅里倒入适量的食用油煎鱼， 不会破皮 。
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1.这个也是如此 。 煎鱼之前， 先把锅加热， 把油冷却 。 锅干烫后， 加入适量食用油；
2.鱼晾干后， 内外均匀抹上一层盐， 然后直接在锅里煎 。 把火减小到小火， 这样就不会粘锅了 。
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1.很多人觉得用姜擦锅太麻烦， 用盐擦鱼太粘 。 而且火锅的冷油不好控制， 容易破皮， 所以有更好的办法， 就是用薄淀粉把鱼裹起来；
2.在洗净晾干的鱼肉上撒一层薄薄的淀粉， 揉匀， 不要太厚 。 然后， 热锅加热油， 转中火， 将锅铲放入整条鱼中， 静置一段时间后取出锅铲慢慢煎， 不要弄破鱼皮 。
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(1)无论炒什么鱼， 鱼的表面水分一定要充分晾干后才能放入锅内 。 带水的鱼容易粘锅破皮， 也容易造成油滴飞溅， 损伤皮肤；
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(2)无论炸什么鱼， 鱼都必须在热锅里用冷油煮熟后才能下锅 。 网上很多人说姜蒜盐都是各种东西， 但如果不是以冷油的火锅为基础， 都是白费 。 太热的油直接接触鱼马上， 鱼直接接触锅壁， 会直接粘锅破皮 。 即使是盐也不能完全防止鱼粘锅 。
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(3)煎鱼时， 锅热后立即开中低火， 使鱼底正常定型 。 如果一直火， 很容易把鱼皮烧焦， 粘锅 。
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(本文头条为第一条， 原创由“林达关仁”出品， 未经授权严禁抄袭)
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