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“杯蛋饼”
杯形蛋糕
今天 ， 我想和你分享一个简单的可以在家里做的纸杯蛋糕 。
有些基础的同学在家也能做出好吃的不回缩的杯型蛋糕 。
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材料
重量：20个3.5*3cm的小纸杯
三个鸡蛋
20克细砂糖(放入蛋黄中)
细砂糖(蛋清)30克
25克牛奶
色拉油25克
50克低筋面粉
几滴柠檬汁
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1.将蛋清和蛋黄分离后 ， 在蛋黄中加入细砂糖 ， 搅拌均匀 。
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2.搅拌牛奶和色拉油 ， 直到油和水乳化 。
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3.将步骤2慢慢倒入步骤1中 ， 搅拌均匀 。
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4.第三步 ， 分两次筛入低筋面粉 ， 每次搅拌均匀 。
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5.混合蛋黄糊色泽细腻 ， 无面粉颗粒 。
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6.在蛋白中加入柠檬汁 。
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7.蛋清打至鱼眼起泡 ， 加入1/3细砂糖 。
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8.如果泡沫稍细腻 ， 可以加入1/3的细糖 。
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9.最后加入1/3的细砂糖 。
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10、蛋白霜送去硬度 ， 可以拉出一个短的直角峰 。
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1.将1/3的蛋清奶油放入蛋黄糊中 ， 搅拌均匀 。
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12.将步骤11倒回剩下的蛋白奶油中 。
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13.搅拌蛋糕糊 ， 切好混合均匀 。
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14.将裱花袋放在杯子上 ， 将蛋糕糊倒入裱花袋中 。
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15.将蛋糕糊挤入杯中 ， 直到6-7成满 。
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16.将蛋糕放入烤箱中层 ， 175和160烤25-30分钟左右 。
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17.可爱的纸杯蛋糕做好了~
技巧
【纸杯蛋糕为什么会塌下去 纸杯蛋糕为什么会塌】一个技巧是纸杯蛋糕不会缩回：使用更小的纸杯会使它更难缩回 。 这是由于两个物理特征 。 第一 ， 在热量由外向内传递的过程中 ， 饼体会先后受热 ， 饼的中心部分成熟时间最短 ， 因此容易塌陷 。 小纸杯体积小 ， 内部可以快速加热熟化 ， 不容易塌陷 。 比如很多小伙伴烤6寸飓风成功率很高 ， 但是换成8寸飓风就很容易失败 。 第二 ， 蛋糕回缩是必然的物理规律 ， 但也是百分之十的回缩 。 蛋糕越大 ， 回缩体积越大 ， 蛋糕越小 ， 回缩体积越小 。 另外 ， 使用折叠纸托时 ， 必须配合模具使用 。 如果单独使用折叠纸托 ， 蛋糕很容易下蹲 。 而且用圆形纸杯 ， 和纸杯一样 ， 更容易成功 。 如果实在不知道买什么样的纸杯 ， 就按照今天的处方买吧 。 第三 ， 最重要的是 ， 不要随意改变配方！当然 ， 这一切都是建立在奇峰蛋糕体上的 。 对于海绵蛋糕体和松饼蛋糕体来说 ， 回缩的问题并不明显 。
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