为什么你们做的油条呢？发干发硬不蓬松，而且不够酥脆呢 。
咱们今天围绕这几个问题呢做一期详细的讲解 。
首先呢咱们用到的原材料中筋面粉呢500克5克的泡打粉，六克的油条改良剂，20克的黄油一克，鸡蛋5克的白糖跟5克的盐，温水260克 。
接下来呢咱们开始和面，咱们在制作油条时能不能蓬松呢？关键点呢就取决于泡打粉跟这个油条改良剂，两者呢缺一不可，给它倒入面粉当中，先拌均匀了，然后呢加入一颗母鸡蛋20克的黄油，加入黄油呢和鸡蛋呢主要是增加油条的酥脆度，没有黄油的咱们加大豆油也行 。
拌匀之后呢，咱们把5克的白糖和5克的盐用温水给它化开水呢 。
化开之后呢 。
分次呢给它倒入面粉当中，边倒边搅拌 。
咱们在和面时加油和加鸡蛋呢主要是增加油条的起酥口感，使咱们油条炸出来更加酥脆，而加盐和加白糖呢，白糖会使咱们的油条炸出来，颜色呢更加漂亮 。
加盐呢会使咱们油条呢给一个底味儿吃到嘴里呢还有一个咸口，咱们整体水加完搅拌至没有干面粉了 。
接下来咱们采用叠压法，用拳头踹着去和面，在这里肯定很多朋友在问为什么要踹面呢？而不揉面呢？揉面呢会使咱们面条上劲，在炸油条撑条时，它容易回缩，这样的话炸出来油条呢就不蓬松了 。
咱们呢整体这样反复叠着，用拳头去踹，把所有的用料呢给它踹均匀，踹到呢咱们用全图呢整体给它按压下去，它能往起弹 。
证明这个面膜呢开始上镜了，这时就不要再踹面了 。
咱们给它盖盖醒面15分钟，在和面时没有黄油怎么办呢？咱们可以用普通的大豆油也可以代替 。
但是呢咱们动物性的油脂要比植物性的油脂做出来的油条呢口感更加酥脆 。
好，这会儿呢咱们醒面的时间已经到了，接下来咱们串面第二次看第二次串面的时候呢，就串的比较轻松了，他也不往回弹 。
还是一样，咱们用同样的方法呢给它叠压法去踹面 。
好，这会儿呢你看这个面团呢，我们在踹的时候，而且呢再次上镜了 。
再次上镜之后呢，咱们还是一样盖盖醒面15分钟，这样反复呢踹面三次，中间行两次 。
好，咱们同样的方法 。
第三遍，面坨串完之后呢，咱们从一头给它卷起来，卷的稍微紧凑一点 。
卷好之后呢，咱们松上保鲜纸 。
那报警了，好好的面孔呢，咱们如果着急做的话，放到室外三四个小时呢，就可以直接炸热了 。
如果呢咱们开店做生意，放入冰箱冷藏一晚上，冷藏温度七八度，第二天早上提前半个小时拿出来再榨汁 。
这个是咱们和好的面团儿冷藏了一晚上，咱们给它放入案板中 。
上面撒点面粉 。
先给它按扁 。
再给它切成 。
然后呢咱们整体呢给它擀成厚度约0.5厘米的一个薄片，切成宽约2厘米的一个条 。
切的时候呢，刀尖向下，然后一下给它跌下去，这样的话不容易粘高切好的条呢，咱们中间间隔一个，上面呢刷上一条水线，然后呢拿条的时候一下给他翻到手里，然后呢一头对齐 。
可他落种齐了，注意看手法 。
然后呢用筷子呢在中心的这个水线上压上一条，这样的话在炸制时油条呢它不容易散开 。
好，接下来咱们撑条，撑条的时候呢，从中心点往两边给它圈 。
看和好的面框呢，在圈完之后，你放在案板上，它就不往回缩 。
油温呢190度放入锅中进行炸制 。
有朋友反馈，同样的比例，咱们炸出来的油条为什么呢？捞出来发，又或者说容易回软呢，发又呢是因为咱们进锅的油温过于低，炸制的时间长，水分被蒸发掉了 。
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