炒菜用的醋是什么醋一般炒菜放什么醋 _生活百科

醋是日常生活中最常见的调味品之一。无论做饭，吃面条，蘸饺子等等。你需要放一些醋来装饰它。炖鱼的时候醋可以去腥，炖肉的时候醋可以让肉软烂，所以醋的作用很关键。虽然很多人喜欢吃醋，但是大部分人并不了解醋。超市里的醋种类很多，有陈醋、香醋、白醋、米醋、果醋。其中北方人喜欢吃陈醋，南方人喜欢吃香醋。下面详细看看这两种醋的区别。

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醋技术大致可以分为两大类，即酿造醋和勾兑醋。勾兑醋是以化学冰醋酸和水为原料，经过加工稀释制成的醋。酿造醋是以含有淀粉、糖或酒精的各种原料单独或组合使用，通过发酵工艺酿造的一种醋。以前的醋精是勾兑醋。现在市面上大部分的醋都是酿造醋。酿造醋是用粮食酿造的，味道健康安全，不含工业原料。老陈醋和香醋是两种酿造工艺不同的醋。
【炒菜用的醋是什么醋一般炒菜放什么醋】

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老陈醋是以高粱为主要原料，大曲为发酵剂，固态醋酸发酵，陈酿而成的一种酿造醋。老陈醋酿造时间较长，颜色为深褐色，主要原产于山西。至今，山西老陈醋也是中国最有名的。山西老陈醋作为北方酿造食醋的代表，已有3000多年的历史，深受北方人民的喜爱。

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山西老陈醋醋味较重，经过酿造沉淀后醇厚，有些类似中药的风味。陈醋还有药用价值，对高血压等疾病有一定的预防作用。北方人非常喜欢吃陈醋，不仅因为陈醋是西北的特产，还因为北方天气寒冷，心脑血管疾病多，吃陈醋可以有效预防。还有一个很重要的原因是，陈醋口感比较浓，适合北方人的重口味。

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在北方，蘸饺子、凉菜一般用陈醋，炒菜、炖菜一般用白醋。高温加工会使老陈醋失去独特的风味，所以为了保留其原有的风味，人们喜欢把老陈醋直接放在蘸饺子、面条或火锅蘸酱中，同时还能增进食欲。

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虽然陈醋在北方很受欢迎，但南方人更喜欢吃香醋。香醋的风味没有老陈醋浓郁，但不涩，略甜醇厚，符合南方人清淡的口味。香醋是以糯米为主要原料，小曲为发酵剂，固体分层醋酸发酵陈酿而成的一种粮食醋。典型的生产代表是镇江香醋，因为来自江南，所以在南方很受欢迎。

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无论是陈醋还是香醋，选购时都不能只看价格。你必须学会看配料表。配料表要从以下三个方面选择。
首先，看原材料
老陈醋和香醋都是发酵醋，所以配料表中主要含有水、糯米或高粱、麦麸、粳米等纯天然成分。不含苯甲酸钠等添加剂。合格的发酵醋会随着时间的沉淀越来越香，所以不需要添加防腐剂等添加剂。
第二，看保质期
一般陈醋保质期长，因为酿造的醋时间越长，发酵会越好，口感会越醇厚，所以保质期长的醋纯度高，酿造工艺精细。好醋保质期5年以上。
第三，看总酸值
总酸值包括强酸值和弱酸性酸值，统称为总酸值。水果和蔬菜制品、饮料、乳制品、酒、蜂产品、淀粉制品、谷类制品等