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香精按其形态可分为液体香精、膏状香精、粉状香精三大类 。 其中液体香料
香精可分为水溶性香精、油溶性香精和乳化香精 。
(1)水溶性香精：又称水质香精 ， 是由各种天然或合成香精调配而成的香精 ， 溶于40%~60%的乙醇(或其他水溶性溶剂如丙醇、丙二醇、甘油等)中 。 )并在必要时加入果汁 。
这种香精广泛用于果酱、果汁、果冻、果子露、汽水、冰淇淋、烟酒等 。 在化妆品中也是必不可少的 ， 比如香水和花露水 。 具有在水中透明度好 ， 头香轻的优点；缺点是耐热性差 。
(2)油溶性香精：也叫油性香精 ， 是将天然香料和合成香料溶解在油性溶剂中或直接将天然香料和合成香料混合而成 。 常用的油性溶剂分为两类：一类是植物油 ， 如花生油、菜籽油、芝麻油、橄榄油、茶油等；另一类是有机溶剂 ， 如苯甲醇、三醋酸甘油酯等 。
以植物油为溶剂制备的油溶性香精具有香味浓度高、耐热性好、留香时间长等优点 ， 但在水相中不易分散 ， 主要用于饼干、零食、糖果、巧克力、口香糖等热加工食品中 。
以有机溶剂为溶剂或与香料互溶制成的油溶性香精 ， 通常用于面霜、口红、发油、脂肪等化妆品中 。
(3)乳化香精：是在油溶性香精中加入适当的乳化剂和稳定剂 ， 在水中分散成颗粒而成 。 在这些香精中 ， 只有少量的香精、乳化剂和稳定剂 ， 大部分是蒸馏水 。 由于乳化效果不同 ， 乳化后的产品形态也不同 。
香精中常用的乳化剂有大豆卵磷脂、聚氧乙烯木糖醇酐硬脂酸酯、单硬脂酸甘油酯 。
甘油酯、山梨醇脂肪酸酯等 。 此外 ， 阿拉伯树胶、琼脂、果胶、明胶、羧甲基纤维素钠、淀粉、海藻酸钠等 。 可以作为乳化香料中的稳定剂和增稠剂 。
在很多饮料中 ， 比如冷饮 ， 不仅要求味道鲜美 ， 香气宜人 ， 还要求有一定的混浊度 ， 使饮料具有自然的真实感 ， 所以需要使用乳化香精进行乳化处理 。 乳化香精主要用于软饮料、冷饮、糖果等食品中 。 此外 ， 还常用于发乳、发乳、粉蜜等化妆品中 。 特点是香气温和 ， 有保香作用 ， 但稳定性差 ， 要防止变质 。
(4)糊味：以反应味为主 ， 尤其是肉味 。 近年来 ， 咸味香精发展迅速 ， 糊味香精的种类也越来越多 。 特点是香气浓 ， 但头香不足 ， 有味道的特点 。
(5)粉末香精：有两种制备方法 ， 一种是将香料基混合 ， 附着在乳糖等载体上；另一种是将香水基料做成乳化香精 ， 然后喷雾干燥成粉末 。 这两种产品都使用方便 ， 性能稳定 ， 但容易吸潮结块 。 通过喷雾干燥制成的产品具有良好的稳定性和分散性 ， 因为香精被赋形剂包围和覆盖 。
【各种口味的香精是怎么制作的 香精是什么做成的】粉末香精广泛用于糕点、固体饮料、固体汤料、快餐、休闲食品、香粉、香包等 。
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