-=步骤06=-
将煮好的香料汤倒入蛋碗中 ， 盖上盖子或保鲜膜 ， 放入冰箱浸泡过夜 。 第二天就可以吃了 。
-=提示和点01=-
为什么要在蛋壳上钻一个小洞 ， 是为了煮熟后蛋形更饱满 。 无论什么样的鸡蛋都会有气室 ， 会让蛋白凝固后总是有一个缺陷 ， 看起来总是不饱满 。
钻一个小孔 ， 让气室里的空气有一个向外的通道 ， 让蛋白质热胀冷缩 。
， 把这个气室填满 。
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-= Tips and Point 02 =–
沸水煮鸡蛋可以更好地控制煮鸡蛋的时间 ， 这样你就可以煮出你想到的溏心程度了 ， 如果是冷水下锅开始煮 ， 在水沸之前你无法完全确定鸡蛋被加热到什么程度 ， 也就无法通过时间的长短来确定鸡蛋的溏心程度 。
还有一个关键就是 ， 在煮鸡蛋时 ， 一定要让水保持在沸腾的状态 ， 这样才能让水一直保持在一个固定的温度上 ， 才可以让鸡蛋的受热更加稳定和持续 。
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-= Tips and Point 03 =–
照片中的溏心鸡蛋 ， 由于是要给晨光的两个宝宝做早餐的 ， 所以晨光煮的火候稍微大了一些 ， 要给孩子吃的嘛 ， 太生的鸡蛋总是不太好 ， 不过早餐还要吃得有点花样 ， 所以这个程度可以说是刚刚好 。
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时间上基本是这样的 ， 如果你想要一个完美的全熟鸡蛋 ， 水煮的时间是8分钟即可；如果你想要晨光这种程度的溏心鸡蛋 ， 水煮时间6分钟就足够了；如果你想吃一个全完的溏心鸡蛋 ， 水煮时间控制在5分钟即可；或者4分钟的时间 ， 可以让蛋黄完全保持在未熟的状态 。
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上面的时间 ， 是按鸡蛋带壳在60克左右的重量来算的 ， 如果你的鸡蛋过于小或过于大还要自己适当地调整时间 。 最重要的 ， 是一定要保持水温的稳定和持续 。
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-= Tips and Point 04 =–
凉水浸泡鸡蛋 ， 可以让鸡蛋快速降温 ， 减少鸡蛋的余温持续对蛋黄加热 ， 导致蛋黄过热后变成实心蛋黄 ， 另外冰水要比凉水的效果更好 。
再有卤汁一定要放凉后 ， 再倒入鸡蛋中浸泡 ， 热水也会让鸡蛋进一步地加温 。
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-= Tips and Point 05 =–
最后就是 ， 如果你不喜欢大料的味道 ， 只想要吃煮白蛋 ， 也可以煮好后 ， 过凉水 ， 剥壳直接吃 ， 只有鸡蛋的香味 ， 也是晨光的最爱 。
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每一篇文章写到最后 ， 总会啰里啰嗦、长篇大论 ， 究其原因还是怕漏掉需要注意的小细节和要点 ， 害怕大家在跟着晨光的说明料理或烘焙时会失败 ， 不知道大家没有在晨光的抛砖引玉之下 ， 成功做出好吃料理或糕点呢？
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