鸽子用什么锅炖比较有营养熬鸽子汤用什么锅合适 _生活百科

每到秋冬季节，家里的孩子和老人都会手脚冰凉。我总是给家人煮一锅鸽子汤。民间有句话叫“一鸽胜九鸡”，意思是一只鸽子的营养价值可以超过九只鸡。

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自然，这是夸张的说法，但也说明鸽子是一种营养丰富的食物。肉质细腻，高蛋白低脂肪，脂肪含量只有千分之三。鸽子还含有丰富的微量元素，维生素A、B、E高于其他肉类。
那么，炖鸽子汤应该用老鸽子还是乳鸽呢？鸽子需要焯水吗？炖鸽子汤的时候，哪些调料可以加，哪些不能加？炖鸽汤用冷水还是热水？

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这个视频会告诉你所有的答案。你炖的鸽子汤，色泽嫩黄，营养丰富，色香味俱全。
那么，第一个问题，鸽子汤应该用老鸽子还是乳鸽？

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我们只看幼鸽色泽红润，肉质细嫩，肌纤维饱满，脂肪含量低的结论。老鸽的肌肉纤维较细，肌肉中脂肪和蛋白质含量较高。
就做菜而言，老鸽和雏鸽都会做汤，只是为了控制时间。由于老鸽的脂肪和蛋白质含量较高，炖出来的汤味道更加香醇，所以炖的时间会更长。

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而乳鸽脂肪含量较低，含有大量老鸽没有的软骨素。这种软骨素可以和鹿茸中的软骨素相提并论，对人体尤为重要。所以，我总是给家里的老人和孩子做鸽子汤。

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那么，第二个问题，炖鸽子汤需要焯水吗？
当然，你可以漂白。漂烫煮出来的鸽子汤很干净，很好吃。很多人担心营养流失，这只是直觉。据研究，即使炖2个小时，鸽肉中90%的营养仍能保留，更何况热烫时间短。
好吧，我们先快点处理鸽子。
首先要去掉的是鸽子的脚趾，又脏又尖。用剪刀把它们剪下来。

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第二个要去掉的是鸽子的屁股。它屁股上有两种腺体，一种是尾脂腺，一种是腔上囊。容易出现炎症和病原体，一定要切除。

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第三个要去除的是鸽子的内脏。我们只保留鸽子的心脏和肝脏，然后清洗内腔。

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第四个要去掉的是鸽子头。因为环境和食物的影响，容易滋生病菌的鸽子头也被切掉了。

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最后要去掉的是鸽子脖子上的这一圈皮。这层皮里有许多颗粒。它们是鸽子的胸腺和淋巴器官。所以，他们也应该被清理。

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这样清理一下，就行了。很多人担心这么多鸽子被移走后还剩下多少。其实我用电子秤算过，去掉的不到10% 。
好吧，我们开始热烫。锅里加适量水，鸽子不换刀。将整锅放入冷水中，加入一些姜片。我们开大火慢慢煮吧。在煮的过程中，鸽子肉中的血沫和腥味会慢慢渗出，形成气泡，用勺子撇去。

煮开之后1分钟，就要及时捞起，接着将鸽子肉用温热水冲一下，去除表面的浮沫，一定不要用冷水，否则温差变化太大，会让鸽子肉急剧收缩而发柴。