炖羊肉用哪里的肉炖羊肉用什么位置的肉 _生活百科

秋冬是吃羊肉的好时节。在寒冷的天气里，我特别喜欢和家人朋友围坐在餐桌旁吃羊肉火锅。羊肉切片，锅底煮，捞出来鲜嫩多汁，蘸上你喜欢的酱料，那叫一个香。

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【炖羊肉用哪里的肉炖羊肉用什么位置的肉】很多朋友会选择去菜市场买羊肉，然后回家自己做。其中羊腿是经常买的羊肉部分。绵羊有四条腿。自然有前腿和后腿。有朋友觉得既然都是羊腿，味道应该差不多。其实这是一个误区。
买羊肉的时候，大家要记得分清“前腿”和“后腿” 。他们之间有许多不同之处。买错了不仅不好吃还贵。接下来懒喵就教你区分羊肉的前腿和后腿，和你聊聊它们的区别。让我们看一看。

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从上面的羊肉分割图可以看出，在自然状态下，羊的前腿向后弯曲，羊的后腿向前弯曲。如果我们试着折断大腿和小腿之间的关节，我们会发现，如果前腿断了，大腿和小腿可以断成一条直线；后腿断了就不行了，除非断了。
除了从腿形上区分羊肉的前腿和后腿，还可以从腿的大小和肉质的分布来区分。
羊的前腿通常较小，前端扁平，瘦肉和肥肉的比例约为2:1 。大部分是瘦肉，基本没有筋膜。羊的后腿比前腿大，前端圆而多肉，肥瘦比例差不多。肉中间夹着筋，筋和肌肉、筋膜相连。

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所以从外观上区分羊肉的前腿和后腿，可以从三个角度出发：
看羊腿的弯曲方向：前腿向后弯曲，后腿向前弯曲；
看羊腿的大小：同一只羊的腿，后腿比前腿大；
第三，看肉质分布：前腿瘦肉多，筋少，后腿几乎肥瘦相间，筋膜多。

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学会区分羊肉的前腿和后腿后，相信大家最关心的是它们之间有什么区别？我应该选择哪一个？下面，懒喵就从口味和适合的做法两个角度给大家做一个对比。
在羊的日常活动中，前腿的运动量较大，后腿主要起支撑作用，所以羊肉前腿更紧实，肉质更嫩。同时因为没有坚韧的排骨，烹饪起来也很方便。如果你喜欢吃嫩羊肉，或者打算做炒羊肉、烤羊腿、涮火锅的朋友，一定要记得挑前面的羊腿。

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羊的后腿含有坚韧的肌腱和筋膜，所以需要很长的时间来烹饪。从鲜嫩的口感来说，不如前腿肉。如果你买的是羊肉的后腿肉，建议你用酱、卤、炖等耗时的做法，让羊肉炖熟。
所以从口感和适合的做法来说，羊前腿的肉质更嫩，筋膜更少，更适合炒菜、烧烤或火锅等短时烹饪做法。羊肉后腿连筋，适合时间长的烹饪做法，如酱羊肉、卤羊肉、炖羊肉等。让他们咬起来有嚼劲。

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【懒喵体验】
通过以上对比，买羊肉的时候，相信大家都很清楚应该选前腿还是后腿。首先要学会从外观上区分羊肉的前腿和后腿。然后，根据自己的烹饪需要选择羊肉。
如果打算做炒羊肉，或者用来涮火锅，绝对是羊腿嫩的更好；如果你要炖羊肉或者做酱羊肉，有筋有肉有嚼劲的后腿肉肯定更好。如果你犯了一个错误，比如买羊后腿炒羊肉，那么你可能会炒出一盘咬不动的羊肉，味道不好，还要花钱。