切各种菜形状方法菜切什么形状好看( 二 ) _生活百科

蔬菜的颜色与营养
蔬菜有很多种颜色，其中绿色蔬菜是最常见的。因为它们含有较多的叶绿素，所以它们的整体颜色是绿色的，如菠菜、芹菜、香菜、青椒等。而且红色蔬菜所含的色素主要是胡萝卜素或黄酮类，所以整体颜色偏黄，如胡萝卜、黄花菜、土豆等。此外，还有一些其他颜色的蔬菜，但种类较少，以浅色或白色为主。

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蔬菜的颜色与其营养价值密切相关。深色蔬菜营养价值高，浅色蔬菜营养价值低，其顺序一般为“绿色蔬菜——黄色(红色)蔬菜——无色蔬菜” 。
蔬菜组合带来更好的营养。
补充营养：深绿色蔬菜中维生素C含量最高，而大豆富含维生素B2 。如果菠菜和黄豆芽一起炒，两种维生素都能得到；柿子椒富含维生素C ，胡萝卜富含胡萝卜素，土豆富含热量。如果三者一起炒，可以相得益彰。
改善食物的色、香、味：红绿菜肴能刺激食欲。炒生菜的时候如果加点胡萝卜片或者鲜红的辣椒，颜色会很鲜艳；如果你加点芫荽，可以使这道菜变香。西红柿能使蔬菜变红变酸。
，可促进食欲，所以，炒绿色蔬菜时可适量加些番茄。
蔬菜的选购
蔬菜的种类繁多，在选购时应注意以下7个基本要点：①新鲜程度；②壮老或嫩脆程度；③是否大小均匀、形状完整；④是否有病变；⑤是否有虫害；⑥色泽是否正常；⑦是否有农药残留。
番茄：果蒂硬挺，且四周仍呈绿色的番茄才是新鲜的。有些商店将番茄装在不透明的容器中出售，在未能查看果蒂或色泽的情况下，最好不要选购。
黄瓜：刚采收的小黄瓜表面上有疣状突起，一摸有刺，是十分新鲜的。
卷心菜（结球甘蓝）：叶子的绿色带光泽，且颇具重量感的卷心菜才新鲜。切开的卷心菜，切口白嫩表示新鲜度良好。切开时间久的，切口会呈茶色，要特别注意。
茄子：深黑紫色，具有光泽，且蒂头带有硬刺的最新鲜，反之带褐色或有伤口的不宜选购。若茄子的蒂头盖住了果实，表示尚未成熟。茄子切口处易变色，只要泡在水中即可保持鲜嫩。

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由于蔬菜种类繁多，其生长特性不尽相同，因而其贮存要求也各不相同。青菜、黄瓜壳洗净后放入保鲜袋内在冰箱中冷藏；大白菜放在垫有稻草的干燥处；菜花放在通风处，还可以在菜上洒些水；莴笋可削去皮，浸在淡盐水中；萝卜和胡萝卜可放入保鲜袋内，扎紧袋口置于干燥处；鲜蘑菇的短期保存方法是用清水浸泡等。
对于各种蔬菜的贮存，应按其生长特性采取相应的贮存方法，但是原则上应该买新鲜的，吃新鲜的，而不应当买一次吃一周。
新鲜蔬菜不宜久存
如果经常将蔬菜存放数日再食用是非常危险的。危险来自蔬菜中含有的硝酸盐。硝酸盐本身无毒，然而在蔬菜储藏一段时间之后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，是一种有毒物质。亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结合，可生成强致癌性的亚硝胺类物质。