包豆包（图片引自于网络）
在东北 ， 有一句俗话叫做“腊月到 ， 蒸豆包 ， 热气冒 ， 香味飘” ， 豆包又叫粘豆包 ， 是东北地方的一种特色食品 ， 它是源于满族的豆沙包类食物 。 粘米食品技艺项目已经列入了吉林省级非物质文化遗产保护名录 。
豆包的做法：
【赤小豆的特殊含义 赤小豆是什么意思】淘米：每年的农历冬、腊月 ， 将大黄米（糜子磨成的米）中的糜子、草籽等杂质挑干净 ， 然后在大锅里用清水淘洗二至三遍 ， 地上放桌子 ， 并把桌子的其中两条腿垫高 ， 使之向一面倾斜 ， 把淘好的黄米倒在大盖帘子、茓子上沥水 ， 下面放洗脸盆接废水（也有的地方把米装进扣米笼或席织篓 ， 即用细竹条或秫秸篾编制的直径约60厘米 ， 高约65厘米的下部略细的筒状大筐里） ， 使其清洁干爽 。 沥水三、四个小时后 ， 装入口袋 ， 到碾道磨面 。
磨面：早先磨面用磨 。 头天下午要把一把破笤帚疙瘩 ， 放到磨盘上 ， 叫做“扔把笤帚占盘磨” ， 其它人家看到笤帚 ， 就知道明天有人家用磨 ， 就要重新排号 ， 因为磨黄米的时候 ， 家家都淘米 ， 磨的利用率很高 。 磨面的时候 ， 把毛驴套在磨杆上 ， 戴上蒙眼儿 ， 把适量的黄米倒在磨盘上 ， 一边不断地用手或扫炕笤帚 ， 把磨盘上的黄米推入到磨眼当中 ， 并往磨盘上不断添加黄米 ， 一边挥鞭吆喝着毛驴拉磨转动 ， 黄米面就源源不断地从磨盘间流出 ， 到了一定数量 ， 用扫炕笤帚把面扫在一起 ， 用撮子收起来 ， 在大笸箩里 ， 用箩（细筛子）筛 ， 黄米面就磨好了 ， 箩里筛剩下的粗渣 ， 还要二次上磨研磨、过筛 ， 直至基本无渣 。 磨黄米面是一个缓慢、辛苦的过程 ， 加之又是冬天 ， 碾道里四面透风 ， 加之驴粪的味道 ， 真是又冷又脏 。
烀豆包馅儿：常言道：兵马未动 ， 粮草先行 ， 蒸豆包要先把豆包馅儿烀好 。 把大芸豆或红小豆挑除杂质 ， 淘洗干净 ， 泡上三、四个小时 ， 放在大锅里加适量的水 ， 烧火烀制 。 烀豆包馅儿也是个技术活 ， 水要适量 ， 火要正好 ， 水少豆子不烂 ， 水多馅儿稀口感差 ， 火小不熟 ， 火大糊锅 。
碓（duì）豆包馅儿：豆包馅儿烀好后 ， 放适量糖精（过去人家都穷 ， 舍不得也放不起白糖 ， 另外白糖会使豆馅变稀） ， 糖精不能放的太多 ， 放多了豆包馅儿会变的非常苦 。 用豆杵子把豆包馅儿碓碎 ， 盛在大盆里 ， 趁热攥成核桃大小的圆球 ， 并攥硬攥实 ， 放在另个大盆或笸箩里备用 。
打面芡子：
发黄米面 ， 首先用细苞米面子打成干面芡子（类似于玉米糨子） ， 即把细苞米面子用凉水搅拌成稀糊状 ， 锅底烧小火 ， 把搅好的苞米面子倒进锅里 ， 顺时针充分搅拌 ， 最后形成干糊状 ， 凉透备用 。
发面：发黄米面 ， 是蒸豆包的一个非常重要的环节 。 面发的好坏 ， 直接影响到豆包的味道和口感 ， 黄米面和得越硬 ， 蒸出的豆包才越筋道好吃 。 还有一种说法是负责发面的人长得俊 ， 脾气好 ， 发出的面也香甜好吃；脾气不好的人 ， 发出的面也是又酸又臭 ， 难以下咽 。
发面时 ， 把黄米面子倒在面芡子里 ， 不断搋（chuāi）揉 ， 形成一体 ， 将搋好的黄米面子 ， 放在大瓦盆或小缸腿子里 ， 上部用手拍平 ， 放在热炕头上 ， 盖上盖帘儿 ， 捂上大被 ， 第二天早上 ， 还要把面从上到下搋揉均匀 ， 一般到中午的时候就可以包豆包了 。
包豆包：取一块比乒乓球略大的黄米面 ， 在手心里按压成凹形厚饼 ， 每个厚饼里包一个豆包馅儿 ， 包严攥实即可 。 别小看包豆包这门手艺 ， 看似简单 ， 实则不易 。 包豆包讲究个头匀称 ， 形状、大小如鸡蛋 ， 表面光滑 ， 皮儿、馅儿要攥成一体 ， 不能分离 。 一般东北人家包豆包 ， 都会请些帮工 ， 互相帮助 ， 手艺好的大姑娘、小媳妇们围坐在一起 ， 边包豆包 ， 边唠家常 ， 欢乐祥和 ， 其乐融融 。
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