压酸菜缸用什么石头好泡什么菜要用石头压制( 二 ) _生活百科

东北酸菜的吃法有很多种，比如酸菜馅饺子、腌白肉、炒酸菜粉、酸菜炖冻豆腐等。其中最著名的应该是腌白肉。据说乾隆巡视盛京时，对这道菜赞不绝口。汤很浓，肉里面有酸菜的味道。入口即化，肥而不腻。酸菜吸收了肉的浓郁风味，吃起来脆嫩，非常爽口。吃的时候最好配一碟蒜蓉酱。

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酸菜肉也可以做成火锅。炖酸菜做汤底，吃的时候再涮肉。如果做成炖肉，出锅前10分钟可以放上新民的香肠。味道难以言喻。
南方人习惯腌制肉类来对抗天气炎热带来的腐坏，北方人习惯腌制蔬菜来对抗蔬菜匮乏的冬天。
我的家乡山西
也腌菜，不过和东北不一样，腌的是圆白菜，腌好之后可以当小菜解腻吃，也可以炒饭，离家这么多年，每到腌菜季节总是很怀念记忆中的烂腌菜炒饭。
朝鲜族和韩国的辣白菜也是腌菜的一种，把白菜用民族特有的辣椒面和腌制方法腌好，单吃或者用来烹饪美食都非常受欢迎。

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离我国很远的德国也有酸菜。 13世纪，东方游牧民族的铁蹄踏上了欧洲，酸菜也随之流传了过去了。和山西的酸菜一样，德国的酸菜是用大头菜腌制的，不同于我国家庭的大缸，德国人比较喜欢用小罐进行腌制，看起来小巧精致。

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老一辈东北人家中不能缺少的两样东西，一样是腌酸菜的缸，一样是压酸菜的石头，可见东北人对酸菜的热爱程度。
寒冷地区的冬天天寒地冻，蔬菜匮乏，腌菜可以长时间保存。古代征战的时候物资短缺，腌菜为前方将士提供了饮食保障，从古至今，我国人都在用自己的智慧和自然和谐共处。
深秋的天气越来越凉了，这时候最动听的语言不就是“翠花，上酸菜”吗？
参考文献：
1、《齐民要术》，贾思勰
2、《说文解字》，许慎
3、《周礼》，周公旦（相传）
【压酸菜缸用什么石头好泡什么菜要用石头压制】4、《酸菜在德国菜品中的不同演绎》，余松筠