腌青菜什么蔬菜不能腌制吃 _生活百科

都说“节约是中华民族的传统美德” ，但是面对家里的剩菜剩饭，很多人都犯了一个错误：倒掉可惜；第二天趁热吃。 “亚硝酸盐超标”、“致癌”、“中毒”等字眼令人担忧.
隔夜的食物可以吃吗？哪些菜应该毫不犹豫地倒掉，哪些可以留到下一餐吃？应该如何科学处理隔夜菜？今天Coco就为大家一一解答~

文章插图

一个
隔夜蔬菜含有亚硝酸盐。
有毒致癌？
首先，我们要明确一点：所谓的“隔夜菜”并不仅仅是指当天剩下的菜，第二天再放上来。科学地说，放置超过8-10小时的菜属于隔夜菜。
食物存放时间越长，含有的亚硝酸盐越多。很多人总是担心吃了会导致亚硝酸盐中毒，甚至致癌。真的是这样吗？
亚硝酸盐本身不致癌。
其实亚硝酸盐本身并不致癌。它广泛存在于自然环境中，尤其是食物中。比如蔬菜中亚硝酸盐的平均含量约为4mg/kg ，肉类约为3mg/kg ，鸡蛋约为5mg/kg 。但蔬菜水果采摘收获后，会不断产生亚硝酸盐。
另外，亚硝酸盐也是可以合法使用的食品防腐剂。只要在国家标准之内，就没有健康风险。比如我们生活中经常吃的火腿、腊肉等腌制食品中可能会添加亚硝酸盐。

文章插图

在一定条件下，亚硝酸盐是有毒的。
但是，人们总说隔夜菜有毒致癌，也不是完全没有根据：
一方面，如果短时间内摄入过量的亚硝酸盐，会引起急性中毒，影响红细胞的运行，使血液无法输送氧气。轻微者可出现头晕、胸闷、气短、恶心呕吐、腹痛腹泻、嘴唇和指尖发青等症状；严重的可能会导致大脑缺氧，甚至死亡。
另一方面，当亚硝酸盐进入胃的酸性环境中，会与它所吃的蛋白质发生反应，产生真正致癌的亚硝胺。长期食用可能导致细胞突变，甚至诱发胃癌、食道癌、肝癌、结肠癌等癌症。

文章插图

3隔夜菜的亚硝酸盐是否超标？
根据《中国预防医学杂志》，成人口服亚硝酸盐的最小中毒剂量约为300mg-500mg ，误食1-3g可导致死亡。
这是什么概念？一般在冰箱中存放24小时的隔夜蔬菜(不包括腌制蔬菜和加工肉类) ，亚硝酸盐含量不会超过10mg/kg 。
所以隔夜菜的亚硝酸盐含量远没有达到中毒剂量，不那么容易引起急性中毒。偶尔吃一点问题不大，没必要“谈隔夜菜色变”~

文章插图

2
四道隔夜菜太危险了。
吃不完最好倒掉！
那么，可以放心大胆地吃隔夜菜吗？不会吧！
这是因为隔夜饭在储存和二次加热的过程中容易导致营养成分大量流失，也容易滋生细菌，食用后可能引起肠胃不适甚至食物中毒。特别是以下四种隔夜菜，对身体有害，吃不完最好倒掉：
1隔夜绿叶蔬菜
吃绿叶蔬菜有很多好处。根据《中国居民膳食指南》，建议成年人每天吃300~500克蔬菜。但有句老话说得好：“有肉不如有菜。 ”
蔬菜经过长时间储存和再加热后，营养成分损失更多，口感变化大，更容易变质；而且与肉类、水果等食物相比，绿叶蔬菜中硝酸盐的含量相对较高。烹饪后如果放置过久，硝酸盐会在细菌的分解下还原成亚硝酸盐，不利于健康。
如果储存不当，亚硝酸盐含量可能超标！宁波市食品检验所曾经做过一个实验，发现芹菜、生菜、菠菜等绿叶蔬菜，在25的温度下油炸保存。 24小时后，亚硝酸盐含量达到惊人的100mg/kg 。