猪肝是什么颜色的煮熟的猪肝一般是什么颜色 _生活百科

猪肝的营养价值很高，但是做好猪肝汤还是有一定难度的。如果处理不好，要么是腥味很重，要么是猪肝很老。而餐厅做的猪肝就没有这些问题，汤汁清澈见底。这是怎么发生的？我给大家分享一个完全可以满足以上所有条件的方法。想做好猪肝汤，要从选料开始。

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新鲜的猪肝是菜肴质量的前提，所以首先要了解什么样的猪肝是新鲜的。
新鲜猪肝：外观紫红色，没有水泡，看起来有光泽，整体颜色基本一致。用手按压后能迅速恢复弹性。
令人不愉快的猪肝：外观暗淡无光，表面比较干燥，有的还会起皱纹，有异味。
病猪肝：有斑点、肿块、水肿、异味等。所以不建议买这种猪肝不管多便宜。
虽然都是猪肝，但是猪肝的种类很多。
粉肝(鸡肝)、面肝(赭石红):这两种猪肝品质最好，肉质软嫩。可以用指甲捏猪肝做个小切口。煮熟后味道更鲜，肉质更嫩。
麻肝：麻肝的反面会有明显的白色网纹。用手模切的地方，手感明显没有粉肝和面皮肝那么软嫩。煮后质地比较韧，不容易嚼烂。
石肝：石肝色泽暗红，肉质较粉肝、面肝、麻肝硬。生的时候很难用一点力插入，熟了之后也很难咀嚼。
病猪肝：这种猪肝一般呈紫色。用刀切开后会有多余的血溢出，还会出现一些水泡。千万不要买这种猪肝。
灌水猪肝：灌水的猪肝颜色红白相间，灌水的猪肝看起来很饱满。用手指按压会下沉，但过一会儿就能恢复，用刀切开会有水溢出。这样的猪肝也不建议购买。

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猪肝是猪体内分解毒素的重要器官，也可以说是猪体内毒素最大的中转站，容易积累大量毒素，所以我们最好在烹饪前将猪肝清洗干净。
下面我分享两种清理方法，一种耗时较长，但简单易行，一种耗时较短，但有点麻烦。
1.猪肝切片，用清水洗几次，然后用清水浸泡3小时以上，浸泡过程中要换水2-3次。泡好后用清水冲洗干净，然后挤出水分备用。