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[准备]:
1、按照上述方法清洗猪肝 。
干净后装入盘中备用 。 切猪肝的时候尽量切得薄一些，因为后面的烹饪时间很短，太厚了不易成熟，尽量控制在2-3毫米的厚度 。
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2、把里脊肉切成薄片后和猪肝放一起 。 加少量的猪肉可以提升汤的味道，增加汤的口感，丰富汤的营养 。 肉片加入的量可以根据自己的喜好来加 。
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3、接下来就可以进行一个简单的调味了，先加入少许的盐增加底味 。
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4、加入2克的白胡椒粉去腥增香 。
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5、加入10克的料酒去腥增香 。 注意料酒的量不要太多，太多的话就会造成水分太多，这样就容易造成脱浆.
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6、然后充分地搅拌均匀，尽可能地让猪肝和肉片把味道吸收进去 。
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7、最后加入30克玉米淀粉搅拌均匀，让猪肝和肉片裹上一层浆，淀粉可以锁住猪肝和肉片的水分不流失，也可以让吃起来的口感更滑嫩 。 建议淀粉可以稍微多加点，让猪肝和肉片可以多裹上一些，这样出来才能更嫩滑 。
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8、香菇清洗干净后切片备用 。 香菇的片不要切得太厚，可以稍微薄一些，这样煮起来熟得快些 。
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9、生菜清洗干净后顶刀切成2厘米左右宽的小段备用 。 一颗有点多，我实际只用了半颗 。
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10、生姜切丝备用 。
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【烹饪方法】：
1、起锅加入小半锅清水，水的量不要多，能没过猪肝和肉片就可以，开最大火把水烧开 。
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2、水沸腾后加入20克料酒，料酒加早了容易挥发，效果就要差 。
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3、等锅内的水再次完全沸腾后把猪肝和肉片倒入锅内开始汆烫，猪肝和肉片下锅后改小火 。 注意！猪肝和肉片下锅一定是开水下锅，这样猪肝和肉片的外表才能快速的定型，外面的淀粉就可以立马凝结不让猪肝和肉片的水分流失 。
4、用勺子轻轻地推动几下，把猪肝和肉片打散，这样受热也更均匀 。
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5、猪肝和肉片下锅后最多20秒就要倒出，这次汆烫不是要煮熟，而是先让猪肝和肉片定型，同时也是利用高温把猪肝和肉片上的异味彻底去除干净 。
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