烤鸭皮不脆了有什么办法用什么可以让鸭皮酥脆 _生活百科

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烤鸭用了生长期太长的轻鸭，肉质太老。俗话说，十八岁卜卜脆，人们用这个来形容小姑娘。同时，烤鸭也是如此。太嫩或者太老的鸭子做出来的烤鸭肉质肯定不好吃。雏鸭做的烤鸭够脆，要避免用老鸭。

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脆皮烤鸭怎么做才脆？要知道鸭皮水使烤鸭酥脆的原理：鸭皮水中的醋使鸭皮变得干涩，在烤制过程中使鸭皮变得松松垮垮，从而达到酥皮的目的。所以皮肤水分的比例很重要。比如在皮肤水中加入白醋、浙江醋、料酒等能融化皮肤的成分。而醋和酒在高温的作用下发挥作用，使烤鸭的皮层在烧制过程中变得又厚又脆。

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但是再好的皮水比，也需要配合烧制温度，因为只有温度才能在烤箱里产生高温，持续的温度效应才能让皮水挥发然后发挥作用。脆皮鸭怎么做？做饭的时候一定要把握好燃烧过程中的火候。适当的火候是控制鸭皮酥脆度的关键。

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比如有些人做菜喜欢用小火，但我们知道，如果烤鸭中所含的醋、酒等成分在小火或微火下不能很大程度挥发，鸭皮的增厚催化作用处理不好，烤鸭皮脆化不够，吃起来不够脆。

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【烤鸭皮不脆了有什么办法用什么可以让鸭皮酥脆】总结一下，怎么做脆皮烤鸭？我们应该把烤鸭做得很脆，这样给顾客的感觉就很新鲜。就像刚出炉的鸭子一样，给人一种又脆又香的感觉。有些顾客来店里吃饭，会先问你，你的烤鸭脆不脆？烤鸭“脆皮”是客人的要求，也是我们必须达到的基本要求！

烤鸭皮不脆了有什么办法用什么可以让鸭皮酥脆