油脂在面团中也具有润滑和软化面筋韧性的作用 ， 所以可以让面团在发酵中变得有更好的组织和光泽度 ， 加入油脂的面包也会变得更加柔软和顺滑 。
01
油脂的保存
油脂需要放置在密封的容器中 ， 并且一定要保持干燥、低温的环境最佳 ， 因为油脂在贮存的过程中 ， 由于光、热、水、金属和微生物的作用 ， 会非常容易引起脂肪酸的氧化和变质 。
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