炒菜用什么鸡精好炒菜用什么好 _生活百科

味精是我们餐桌上最常见的调味品。做菜时，适量放些味精，可以使菜肴味道鲜美，刺激食欲。
【炒菜用什么鸡精好炒菜用什么好】然而，这位诚实的食品添加剂成员的征途并不顺利，红脸和白脸都唱过，误解也不少。

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如何评价味精一度被贴上「有毒添加剂」标签的利弊？
现在很多人选择鸡精作为替代品。是味精的升级产品吗？真的比味精优越吗？
味精的主要成分是谷氨酸钠。它进入胃后，被胃酸变成谷氨酸和钠，分别被人体吸收。
谷氨酸和其他氨基酸一样，可以形成人体组织的蛋白质，钠也是我们身体需要的元素。

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从这个角度来看，味精作为食品添加剂是极其安全的。
此外，每人每天每公斤体重摄入120毫克以下谷氨酸钠是安全的。
以一个体重60公斤的人为例，只要每天味精的摄入量不超过7.2克，就不会对人体造成任何不健康的影响。
试想一下， 7.2克味精，比我们6克盐的推荐摄入量还要多，显然超出了我们的日常用量。

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所以世界各国对其他人的用量都没有限制，只是不建议婴儿使用，可以根据个人口味决定。
鸡精，被认为是“升级版”，是一种复合调味料。
它的主要成分还是味精(40%左右) 。在此基础上，添加10%以上的盐、糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡肉香精、淀粉等物质复合而成鸡精。

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鸡精和味精一样，主要作用是增加鲜度。但由于添加了肌苷酸、鸟苷酸等呈味核苷酸，可成倍增加味精的鲜度，其鲜度高于味精，是味精的替代产品。
由于鸡精的主要成分是味精，其安全性与味精相似。
还要注意不要长时间高温加热。出锅前最好放鸡精。
还有一点需要注意的是，鸡精本身含有10%的盐。如果炒菜、煲汤用鸡精，用盐量一定要相应减少。

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如果已经加入了适当的咸味，再加入鸡精，对于需要控盐的人来说，可能是不健康的。
虽然味精在日常烹饪和工业食品加工中的用量没有证据表明会对人体健康产生不良影响。
但如果不注意使用规律，不仅达不到理想的调味效果，甚至会产生毒副作用。
因此，在烹饪中使用味精时，应注意以下几点：
(1)味精在高温下会转化为焦谷氨酸钠，不仅失去其鲜度，而且对人体有潜在的致癌作用。
所以做菜的时候，不要加味精长时间炖，也不要加味精炒菜，要在菜快出锅的时候加。
(2)烹饪酸性食物不宜加味精，如糖醋鱼或排骨、酸菜等。因为味精在酸性食物中加热，更容易产生焦谷氨酸钠，使菜肴变味。
凉菜可以，但要溶解后再加，因为味精的溶解温度是80摄氏度以上，低于这个温度很难溶解。
(3)味精微碱性。用在碱性原料(如皮蛋)中，会形成味精，出现氨味，大大降低鲜味。
(4)海鲜、肉类、蘑菇等食物中含有鲜美的成分，所以在这类食物中，可以调配味精和鸡精。
食用后，味精以谷氨酸和钠的形式被吸收。
谷氨酸是人体必需氨基酸，对中枢神经系统损伤和智力低下的儿童有帮助。