什么能代替黄干油什么能代替黄油 _生活百科

油脂是制作面包最常用的材料之一，也是改善面包口感和内部的非常重要的材料。那么今天就让我们来了解一下什么是油脂。面包中常见的油脂有哪些？面包中油脂的作用有哪些？

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01
什么是油脂？
我们简单的把油从字面上理解为油脂的总称，由脂肪酸和甘油组成。它能为我们提供热量和各种营养。所以在常温下，如果是液体，我们叫它油，是不饱和脂肪酸，稳定性不是很好。相对来说，如果在常温下是固态，那么我们称之为脂肪，是一种饱和脂肪酸，稳定性更好。如果适当的添加可以改善面包的质感和风味，那么特定的加工工艺也可以让面包更加酥脆。
02
油脂的种类
市场上有很多种油脂。根据原料的不同，我们可以把它们分为天然油和人造油。那么这两者有什么区别呢？
1天然油：
天然油来源于动植物属性的油，那么这两种油有什么区别呢？
动物脂肪：字面上来自动物。常用的有黄油、猪油、黄油。
植物油和脂肪：自然，它们来自植物。常用的有玉米油、橄榄油、棕榈油等。
2人造润滑脂：
人造油是用动植物油提炼而成的，是塑料或流体。白油，人造黄油和各种酥脆产品是常用的。
了解了油脂的两大分类，你真的了解你常见的油脂吗？接下来介绍一些烘焙中常见的油脂。
03
常用油脂大全
一个
黄油：
公元前1500-2000年，古印度经书中出现了类似黄油的东西。推断应该是当时已经有能力做黄油了。在欧洲，公元前5世纪，希腊著名历史学家希罗多德在他的文章中记录了制作黄油的方法。在现代，它是一种仅来源于乳制品的油品，需要经过杀菌、搅拌、精炼制成水型乳化油，其乳脂含量可达80%以上。

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2
白油：
以动植物油脂为原料，经过脱色、脱臭等工艺，提高其熔点以满足加工要求，从而形成无味无色的白色固体油脂，具有良好的稳定性、融性和溶胀性，也可代替猪油食用。雪白油是在白油中加入乳化剂，用氮气处理而成的。

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三
人造黄油：
人造奶油是指在食用油中加入水和食品添加剂，经乳化、急冷、捏合，或不经急冷、捏合而制成的具有可塑性或流动性的产品，其含油量会在80%以上。我们称之为人造黄油。市场上最常见的是麻其林，价格优惠，熔点高，乳化性好，可塑性好，融合性好。

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四
猪油：
猪油是从猪脂肪或者生板油中提炼出来的，但是稳定性比较差，非常容易变质。现在市面上普遍使用精制猪油。主要原料为猪油或与其他动植物油脂混合，经脱胶、脱色、脱酸、脱臭等工艺生产的相对稳定的油脂。它的油细腻，无味，无臭，颜色更白，脆度更好，但熔点更低。
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