豆瓣酱可以做什么菜豆瓣酱是川渝地区每家每户重要的厨房调料 。一般来说比如腌制和熟炒凉拌都会放，火锅，麻辣鱼，家常鱼或者各种烧菜都会用豆瓣酱 。川菜著名的麻婆豆腐，回锅肉更是不可缺少豆辨酱，总之在川渝地区，除了清蒸的食物，其他基本都会或多或少地使用豆瓣酱 。
豆瓣酱使用技巧炒豆瓣酱时，葱姜蒜是少不了的，炒豆瓣酱时，油不要放得太多，也不要太少，只要把它调散调匀即可 。炒豆瓣酱时火力不要太猛，以温锅、温火、温油最佳 。豆瓣酱下锅时，有自然的油花翻动，没有明显的响声，炒到豆瓣酱吐油就可以了，这时的香味儿就明显出来了 。
豆瓣酱的选购方法1、颜色非常红的豆瓣酱
豆瓣酱的颜色是判断品质的直接标准，正常的是红褐色或浅红褐色 。如果发现颜色非常红，说明发酵时间过短，商家人为添加了色素，来增加颜色 。
2、不黏稠的豆瓣酱
豆瓣酱是经过长时间发酵制成的，水分含量少，油脂很丰富，经过搅拌后的酱体质感十分黏稠 。不黏稠的豆瓣酱说明含水量很多，属于劣质的豆瓣酱 。
3、味道太咸的豆瓣酱
地道正宗的郫县豆瓣，酱香味和辣香味浓郁，口感鲜美，味道咸淡适中 。品质差的豆瓣酱发酵时间短，所以水分多，味道寡淡，商家会加入大量的食盐来增加味道，最好不要买这种 。
4、含有杂质的豆瓣酱
【豆瓣酱可以做什么菜】 优质的豆瓣酱用热油一炒，颜色红亮，有很多红油 。劣质的豆瓣酱由于杂质比较多，炒过后会变黑，影响颜色和口感 。
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