在家做饭时， 淀粉是一种经常使用的调料 。 无论嫩肉， 增稠， 挂糊， 都离不开！一般来说， 市面上常见的有红薯粉、土豆粉、玉米粉、绿豆粉等等 。 但是很多细心的朋友发现， 有的会在上面标注淀粉， 有的会标注生粉！
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很多朋友觉得生粉和淀粉都一样， 只是名字不一样！其实两者虽然都是白粉， 但是只有一字之差 。 其实它们的用途完全不同！
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做菜用的不对， 会“毁”一锅菜！所以， 今天， 当我足够大的时候， 我会详细的告诉你它们有什么区别， 有什么不同的用途！让我们一起来看看吧！
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虽然都是从植物中提取的， 但是既然名字不一样， 那一定有不同的原因！首先， 概念不一样！生粉是我们烹饪中淀粉的名称， 通常指：玉米粉、土豆粉；可以说生粉属于淀粉， 是淀粉的分支之一！
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我们说的淀粉其实是一个大的总称， 包括但不限于小麦淀粉、绿豆淀粉、豌豆粉、芡实粉、菱角粉、红薯淀粉、红薯淀粉 。
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其次， 淀粉不仅仅是用于烹饪的调料， 还是葡萄糖分子聚合形成的物质 。 只要这种物质叫淀粉， 它最重要的特点就是淀粉可以在人体细胞中储存能量 。 说白了， 这就是很多正在减肥的朋友常说的碳水化合物 。
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生粉之所以单独从淀粉中拿出来， 是因为它和大部分淀粉不一样！最直观的表现就是生粉质地细腻， 用手捏起来很光滑， 颜色洁白有很好的光泽， 所以生粉也叫太白粉；反之， 淀粉质地粗糙， 颜色暗淡， 光泽度差！
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我觉得生粉和淀粉最大的区别在于用途不同 。 毕竟， 我们用它来做饭 。 如果使用不当， 不仅影响口感， 还会浪费一锅食材 。
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生粉本身吸水性差， 粘性弱， 所以用途和淀粉不一样！生粉主要用于腌制肉类， 使其变嫩；比如常见的水煮鱼、水煮肉片、鱼香肉丝、炒肉丝等 。 做这类菜的时候， 用生面粉的效果最好！
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其次， 由于生粉质地细腻， 在烹饪中也可以用来增稠， 提高菜肴的光泽度和食材的顺滑度！比如很多菜最后都是淋上一层酱， 吃起来嫩滑爽口， 而且这种晶莹剔透的酱还得是生面粉做的！
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生粉在烹饪中主要有两种用途 。
1.果汁！喜欢看美食视频的朋友都知道， 我们看到有的厨师在做菜之前， 把生面粉和其他调料混合在一起， 做成一碗酱 。 这种烹饪方法在行话里叫“调汁”！一般用于爆炒、油炸等快速烹饪的菜肴！
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2.湿淀粉！经常去餐厅的朋友， 经常会吃一些上面有晶莹的酱汁的菜 。 这种酱一般叫玻璃酱和稀酱， 也是生粉常用的烹饪方法！一般来说， 生粉的第二种用法是纯生粉的酱， 行话叫湿淀粉！一般用于煨、烧、烤等烹饪菜肴 。
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