关于梅干菜， 很多人都知道甚至吃过梅干肉或者其他一些梅干菜做的锅盔， 但是基本上不确定是什么样的菜 。 那么， 什么是梅干菜呢？梅菜和梅干菜一样吗？
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是什么样的梅干菜？
梅干菜是中国传统的烹饪材料 。 使用雪里蕻或其他芥菜品种的茎和叶， 用盐腌制并风干 。 这是一道客家菜 。 秋末冬初， 菜园里的芥菜长满了青苔， 拇指粗细， 顶端挂满了花蕾， 像秋葡萄一样脆嫩香甜 。 这时候把白菜摘下来晾几天 。 当叶子变软后， 放入锅中， 撒上盐， 用手揉搓， 当有蔬菜汁渗出时， 放入陶瓮中， 上面放一层盐， 填好后用芥菜叶或竹笋壳封住瓮口 。 过了十天半月， 取出晒干， 就成了色泽金黄， 酸甜可口的梅干菜 。
梅菜和梅干菜一样吗？
不一样！
【梅菜为什么叫梅菜 什么是甜梅菜和咸梅菜】梅菜是广东惠州的特产， 又称“惠州贡菜” 。
梅干菜是一种客家地方菜肴， 闻名中外 。 它们不同于干芥菜、干油、干白菜， 大部分是自制的 。
营养价值
慈溪和绍兴的梅干菜色泽黑润， 滋味醇厚， 耐藏 。 蔬菜有三种：大叶芥菜、花叶芥菜、雪里蕻 。 芥末含有芥子油苷、蛋白质和矿物质 。 糖苷水解产生挥发性芥子油， 蛋白质分解产生氨基酸， 加工出来的泡菜风味独特， 味道鲜美 。 加工时， 通常将收获的新鲜蔬菜进行分拣、清洗、晾晒1天， 在阴凉通风处堆放4-5天， 菜堆高度不超过50厘米， 每天翻一次菜， 防止菜堆变热变质 。 蔬菜叠放成黄绿色后， 按每100斤新鲜蔬菜加盐3斤， 逐层去盐， 每排蔬菜踩一次， 直到蔬菜汁出来 。 如果蔬菜汁不多， 可以第二天再踩， 直到汁出来 。 蔬菜腌制好后， 变黄变鲜， 然后放在坛子里晾干 。 腌制的新鲜泡菜， 未经晒干， 色泽黄亮， 口感醇厚， 鲜嫩， 含氨基酸0.15%， 总糖0.34%， 总氮0.25% 。 每百克含钙250毫克， 磷31毫克， 铁3.1毫克， 维生素0.04mg毫克.干梅子酱是棕色的， 具有干蔬菜的独特风味 。 腌制晒干的全芥菜称为“长吊干菜”， 切碎晒干的蔬菜称为“短吊干菜” 。 干菜常蒸、油焖、汤煮， 可消暑、清脏腑、开胃 。 《梅干肉》是典型的邵式名菜， 写于《中国菜谱》 。 鲁迅老师和周恩来总理生前都喜欢吃这道家乡菜 。 梅干菜焖肉受到了很多国际友人的称赞 。 1972年， 美国总统尼克松访华， 来到杭州 。 杭州楼外的宴席上， 有一道周总理的家乡菜“梅干肉” 。 尼克松吃了之后甚至声称OK！梅干菜焖肉的传统做法是：挑选最好吃的干芥菜， 切成寸条， 肉洗净切块(最好是带皮的五花肉) 。 将母子酱油和味精混合， 待肉吸收酱油后， 铺一层菜一层肉， 放入蒸笼蒸1小时左右 。 肉质细嫩， 有干菜的香味， 吃起来脆而不腻 。 干菜有光泽， 新鲜但不咸 。 “饭后”， 太棒了 。 梅干菜和竹笋一起煮熟晒干， 称为干菜笋 。 可以用鲜鲜来形容， 做汤特别好 。 梅干菜单独蒸， 也别有风味 。 俗话说“黑干菜， 白米饭” 。 用梅干菜做配料可以使它们变得新鲜可口， 比如“梅干菜烧乌鳢”和“梅干菜”
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