【面条和面放油起什么作用？发面为什么放油，真管嘞，明白了！】做面食的时候，有些人喜欢加点食用油或者猪板油 。 揉面时加油有什么作用？
面粉的主要成分是淀粉和谷物蛋白，而面筋其实是谷物蛋白和水结合的结果 。 面筋越强，面团的弹性越好，而意大利面会越来越软 。 由于油的疏水性，面团中面筋和水的进一步结合减少 。 加入面粉烹调油可以紧紧的粘在面筋的界面上，使面团更加柔软，避免皮变皱变硬的现象 。
油脂可以隔绝空气，阻挡水分蒸发，使面团中的水分保持更长时间而不干燥 。 制作拉面、油条、油饼、糖饼时，要加入适量的食用油，包子馅、面皮也是如此 。 但是，在面团中加入食用油和油炸食物以及在面团中加入油是不同的 。 应该提前加入面粉中搅拌 。 而不是往面团里揉油，可以有效防止大量面筋的形成，从而达到软化面团的作用 。
还有猪油，即猪板油 。 猪油是以猪板油和肥肉为原料，从猪脂肪组织中提炼出来的一种脂肪制品 。 因为猪油有一种独特的风味，可以用来烹饪 。 在煎饼和馒头上加点也能增加柔软度和香味，但猪油是固态的，用起来不方便，效果也不明显 。 使用前煮沸，然后加入面团中 。 其效果和食用油一样好 。
文章插图
猪板油
蒸馒头面条可以上油，也可以不上油 。
馒头表面抹油 。 由于油会在酵母、面筋蛋白、淀粉表面形成一层油膜，降低面筋的蛋白质和淀粉的吸水率，阻止面筋的蛋白质吸水成为面筋 。 油的加入会延长面团的揉面时间，同时也会影响酵母的生长繁殖速度，延长馒头面团的发酵时间 。 馒头表面洁白有光泽，口感柔软，馒头凉了不容易凉 。
但是，有两种油：植物油和动物 。 馒头里放的油不能有颜色和气味 。 可以放植物油，比如食用调和油，或者一些动物油，比如猪板油 。 蒸馒头和面团，应该加水和老面粉，或者干酵母，然后把油揉进面团，再把面团揉成光滑的面团 。
蒸馒头不用油 。 用油蒸馒头，馒头皮光滑美观，而且松软，如果是猪油，还可以增添风味 。 只有选择好的油品，控制好用油量，才能达到理想的效果 。
揉面的时候不用加油，因为不同种类的面食需要不同的面团 。 有时候需要排油，有时候不需要排油 。 煎饼和面条更好上油，馒头和小笼包不需要上油 。 就是加油，最好是猪油 。 揉面和不揉面最大的区别就是面团的手感不一样 。 揉面做出来的馒头，可以加点猪油：自用 。 如果是卖馒头的，最好不要加，因为会增加成本，而且猪油的味道也不是每个人都喜欢的 。
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