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3.黄油和牛奶在同一个碗里称重 。 在热水中一直保持温暖 。 黄油需要融化并保温 。
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4.打蛋盆底部较小， 上部宽度略大， 操作更方便 。 由于鸡蛋量少， 打蛋器可以尽可能多的接触蛋液， 从而提高打蛋器效率 。 容器顶部较宽， 面粉过筛时， 蛋液和面粉可以更快地混合好， 减少消泡的机会 。 使用的鸡蛋必须是新鲜的， 以确保成功 。 最好不要用不够新鲜的鸡蛋， 因为蛋黄已经散开， 蛋清有点稀 。
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将两个鸡蛋打入干净的打蛋器中 。 你不需要用一个大鸡蛋 。 一个鸡蛋55克左右就够了 。 如果鸡蛋太大， 蛋白量大， 但糖量不增加， 面糊状态就不够稳定 。 不建议用全蛋做海绵蛋糕 。 只需称取50g蛋清和2个蛋黄即可制作海绵蛋糕 。
5， 提前准备好热水， 我们需要打发全蛋， 蛋黄中含有油脂， 比较难打发， 需要蛋液的温度保持在30多度， 温热的状态 。 这个蛋液的温度一定要注意， 大致跟手的温度差不多就行， 不能太高 。 使用不锈钢打蛋盆， 易吸热， 容易让蛋液凝固， 要注意温度， 打蛋盆做热水里， 用打蛋器低速把蛋打散 。 一次性加入配方中的细砂糖 。
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6， 蛋糊的温度接近手温度， 用手指摸上去感觉温温的就是合适的 。 刚开始打发的前2分钟， 气泡会比较大， 但也是颜色较深 。 持续打发几分钟后， 蛋液颜色变浅体积开始膨大 。 蛋糊需要打发至提起打蛋头蛋液能呈绸带状连续落下， 并且滴落的蛋黄纹路不会立刻消失 。 用刮刀把盆壁上蛋糊刮一下， 方便能打得更充分 。 这时候我们改成低速， 继续搅打， 整理一下大的气泡 。
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7， 需要打发至提起打蛋头， 蛋糊流下的速度慢， 滴落的蛋糊痕迹短时间内不会消失， 这样打发就完成了 。 不会判断是否打发完成， 可以提起打蛋头， 在蛋糊表面画8字， 这个八字会停留在蛋糊表面不消失 。
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8， 用粉筛在蛋糊上均匀筛入面粉 。 加入面粉这一步一定要注意， 要把粉筛在同一个地方， 均匀的分散开， 面粉筛成一堆， 太重的话容易消泡 。
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9， 用刮刀从盆中间切入， 快速从下往上翻拌， 另一只手配合转动打蛋盆， 面糊可能会不容易拌开， 有时会粘黏在一起 。 用刮刀铲起 。 在盆壁上敲一敲， 让粉团散开 。
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10， 直到翻拌均匀， 看不见干粉， 和不均匀的粉团 。 面糊呈光滑均匀状 。
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11， 另取一个容器， 取出少量打好的面糊， 用刮刀或手抽操作， 手抽的话更利于快速翻抖， 看个人习惯来操作 。
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12， 顺着刮刀或手抽倒入温热的牛奶和水混合液 。
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