怎么样做的海绵蛋糕不回缩？做的海绵蛋糕不蓬松，内容解读详细，赞！ _生活百科

在附近的菜市场，有一家卖老式酥饼的店，路过都排起了长队。一个阿姨负责打鸡蛋，另一个负责称重收钱。后面有两个很大的商用烤箱，两个小伙子在忙。儿子，这不就是一个普通的蛋糕吗？我们家经常吃饭。为什么排这么长的队？可能这就是大家眼中的网络名人吧。今天就来分享一下这个蛋糕的制作方法吧。掌握了这些技巧，你也可以做出不塌不裂的海绵蛋糕，再也不用排队买了！

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这款经典的基础海绵纸杯蛋糕，不崩不裂，蓬松可口，可用于早餐、下午茶等。搭配牛奶和水果，营养又美味。携带方便，还能补充能量。和亲朋好友分享都不错。你也可以做一个纸质的奶油纸杯。或者表面可以撒上芝麻或杏仁片增加风味。

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朋友开始烘焙学习做蛋糕，大多是从奇峰蛋糕开始的。蛋糕开裂、坍陷、回缩是常见问题，纸杯蛋糕也有这些问题。现在的海绵蛋糕，只要按部就班，控制好面糊的状态和烘焙温度，做出来的蛋糕基本不会塌、裂、凹等。而且它们非常适合用来装饰蛋糕、需要承重的奶油蛋糕等。具有浓厚的口感和浓郁的蛋奶风味。

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做过海绵蛋糕的朋友都知道，全蛋比分蛋更难通过。因为整个鸡蛋都含有蛋黄，而蛋黄又含有一些脂质，所以在离世的时候很容易破坏气泡。所以全蛋过的时间比较长，蛋糊的稳定性稍差。当你能成功制作美味的海绵蛋糕时，恭喜你获得一项新技能。海绵蛋糕的使用方法有很多。比如棒棒糖蛋糕、各种卡通造型的蛋糕、慕思底、淑女手指、蛋黄等。都会用到。比如用奇峰蛋糕的配方，就不容易脱模。参见公式Tinrry 。
【食材】低筋面粉50g，鸡蛋两个(小一点的鸡蛋，两个鸡蛋的重量是50-60)，黄油20g，牛奶20g，细糖45-50g 。
1.让我们来看看公式。海绵蛋糕和奇峰蛋糕相比，是配全蛋的。相对于单独配鸡蛋的奇峰蛋糕，用糖量比较大。有些人可能是怕胖或者觉得不健康，喜欢减少糖的量。这里强调一下，没有操作过的不建议减糖。在服糖的过程中，可以增加蛋白质的粘度，保证蛋糊的稳定性，保证做出来的蛋糕糊不会消泡。泡好的蛋糕做出来后，吃起来会更甜更粗糙。当你熟练操作流程后，可以适当减少，但不要减少太多，以免影响蛋糊的稳定性。有可能是做出来的蛋糕质地粗糙或者送不走。所以一开始尽量不要改变配方比例。

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使用的纸杯可以是打褶纸托、铜版纸杯……如果使用铜版纸杯，制作后的第二天，可能会出现脱膜现象，装饰会影响美观。也可以用蛋糕模具。用蛋糕模的时候，最好用油纸垫着边角，方便脱模和四周打磨。可以使用阳极或不粘模具。
这个配方可以用来制作6个纸杯。我用的是大模具。纸托底部直径5cm，纸托高度4cm，供你参考。如果50克蛋清只是一个扁平的纸杯，装饰起来更漂亮。 5-60克蛋白质会让中心比纸杯高，可以再分几个纸杯。如果觉得分蛋难，也可以通过分蛋来做，这样更容易上手。
2.我们应该在做蛋糕前做准备。预先筛面粉。烤箱提前预热到150-160度，根据自己烤箱的实际温度进行调整。我用烤箱150度烤了25分钟。