怎么样做的海绵蛋糕不回缩？做的海绵蛋糕不蓬松，内容解读详细，赞！( 三 ) _生活百科

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13，快速翻拌均匀，这时候是肯定会有消泡的，面糊会变稍稀。

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14，把翻拌均匀的面糊轻轻倒入大盆面糊中。

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15，用上面同样翻拌面粉手法，中间切入自下而上，翻拌均匀。成光滑面糊，成功的面糊不会呈稀水样流动状。用刮刀铲起面糊，能呈连续绸带状落下，纹路不会立刻消失。

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16，新手推荐把面糊放进裱花袋来挤入纸杯，不会手忙脚乱把面糊洒出来。裱花袋提前套进高一点的容器里，面糊装入裱花袋，前面剪合适的口，拿起来时注意捏紧袋口，以免面淌出来。 ?

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17，挤入纸杯里，熟练的也可以用勺或直接倒，面糊倒7-8分满。如果表面有不平整也没有关系，用勺或裱花袋口轻轻推平，也可以用牙签划几下，表面的大气泡戳破。表面可以撒上芝麻或杏仁片等增加香味。

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18，放入预热好的烤箱中，中下层150~160度25分钟左右。具体的时间温度可以根据自己家烤箱的脾气来适当的调整一下。在烤的过程中注意上色情况。面糊的糖量比较高，容易上色。看到上色合适，而烘烤的时间还没有到，快速打开门，盖上锡纸，亮光面向上。以免上色过深。当蛋糕涨到最高点渐渐回落几分钟，就差不多可以出炉了。

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19，出炉后立刻取出模具，放在晾架上晾凉，不用倒扣，不可以放在模具里凉，纸杯的底部会有水汽。气温低时可以室温保存两天，夏季还是建议冰箱冷藏存放，三天左右食用完。如果一次性做的多吃不完，怕变质的话可以密封好放冷冻室，吃的时候提前取出来回温。
海绵蛋糕的表面不会像戚风那么光滑细腻，会略微粗糙一些，成功的海绵蛋糕内部也是细腻的，只是没有戚风那么湿润。

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你的如果烘烤出来开裂的程度比较大，考虑温度偏高，面糊快速膨胀而致开裂。解决方法需要调整下温度.如果有回缩现象，考虑蛋糕烘烤时间不足或温度偏低，需要适当的调整下，烘烤的时间一定要确保足够。
帖士：
1,准备工作需要提前做好。
2,天气冷的时候，全蛋打发需要做温热水打发。
3,黄油和牛奶要保持温热的状态。
4,筛入面粉一定要翻拌到位。
5,烘烤的温度和时间根据自家的烤箱来适当的调整。