你知道世界上有白酱油吗?
在我们的传统印象中 , 酱油是黑色的 。 世界上酱油一般都是黑的 。 白酱油能叫酱油吗?
事实上 , 确实如此 。 也是高级料理的配料 。 其实酱油可以分为五大类 , 其中白酱油是唯一一种透明的酱油 , 可以很大程度上保留配料的本来颜色 , 比普通黑酱油的观感更好 。
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比如中国的荞麦面 , 白汤底让面条看起来更健康 , 让人更有食欲 。 除此之外 , 白酱油在锅、乌冬面、蒸蛋等菜肴中也占有一席之地 。
那么这种白酱油的来历是什么 , 又是如何制作的呢?
1802年江户时代 , 日本爱知县碧南市首次诞生了白酱油 。 它诞生的原因是巧合 。 由于粮食供应不足 , 战时控制下的大豆严重短缺 , 酱油生产成为难题 。
根据JAS制定的定义 , 所谓酱油是一种必须含有大豆的调味品 。
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烹饪垫
我们做什么呢如果树死了 , 人搬了 , 那就降低大豆的比例 。
工匠们用小麦或大米代替大豆 , 将小麦、大米和大豆的比例控制在9: 1 , 加入盐和鱼 , 反复蒸煮 , 制成透明的酱油 , 即白酱油 , 味道和传统酱油一样好 。
如果问路人 , 白酱油是怎么做的?路人会以为黑酱油是用活性炭脱色的 。 然而实际上只是改变了粮盐比 。
白酱油比普通酱油需要3个月左右的制作时间 , 即酿造3个月后即可制作 。 它的含糖量比普通酱油高18% , 所以保质期比较短 , 只有几个月 , 常温下只能保存8个月 。
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s-库拉
因为白酱油已经失去了传统酱油的着色功能 , 很容易被厨师放上去 , 往往会使菜肴过咸 。 另一方面 , 原因是白酱油本来应该咸一点的 。
随着社会的发展 , 人们对强烈口感的追求已经不那么强烈了 , 所以美食美的重要性也在逐渐增加 。 在这种环境下 , 白酱油的使用越来越多 , 创造了更多种类的菜肴 。
为了构筑这一贸易壁垒 , 白酱油的生产基地爱知县一直在提高白酱油的质量 。 比如一定要用山泉水来打酱油 , 用什么小麦来打酱油等等 。 白酱油成功成为酱油中的奢侈品 。
到现在 , 做白酱油的公司很多 , 其中最著名的就是【日东酿造】 。
【白酱油是什么东西?白酱油有什么用途,原来这么简单,太好了】不过白酱油的制作方法好像也不是特别难 。 只要中国传统酱类厂商想做 , 就一定能做出来 , 并且做好 。
以后我们吃某种食物 , 如果觉得颜色淡但是特别好吃 , 不妨考虑一下是不是加了白酱油 。
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塔贝鲁戈
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