青菜为什么变苦？青菜特别苦怎么回事，很多人没有意识到 _生活百科

炎炎夏日，各种水果蔬菜上市，新鲜美味。其中，微苦的果实有一种特殊的味道，是很多人的“心头好” 。
但是，并不是所有“苦味”的瓜都能吃。有一种苦瓜，看起来脆脆爽口，其实只是藏着“毒素”！近日，广东中山监管局发布紧急提醒，当地多名工人因食用苦瓜发生食物中毒，提醒消费者苦瓜有毒，小心食用！

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夏天，新鲜的葫芦丝吸引了很多人的青睐，但一旦发苦，一定不能吃！此前，已有多人因苦瓜瓜中毒。 2020年7月，广东一家四口入院。在广东韶关贝约人民医院儿科，有儿童因食用苦瓜而中毒。一个9岁的男孩带着一个6岁的妹妹，午餐吃了苦瓜。两小时后，他出现腹痛、腹泻和呕吐。奶奶和妈妈，在家一起吃苦瓜和甜瓜，有明显的上吐下泻症状，否认有其他不洁食物和特殊药物史，赶紧去医院。医院诊断为中毒性肠炎。
据孩子的母亲王女士说：“半个小时后，我开始觉得胸闷，想吐却吐不出来。没多久我就睡着了。感觉身体虚弱，拉肚子20多次。前一天晚上我每隔几分钟就想去趟厕所。 ”于是赶紧去医院治疗。医生诊断， 4人均为葫芦素中毒引起的中毒性肠炎。所幸经过洗胃、补液等治疗后康复出院。
误食苦瓜瓜，浙江衢州一家三口被放倒。 2020年6月，浙江常山县青石镇的余先生从市场上买了葫芦瓜，做了一道大菜“米粉炒葫芦片” ，吃了才发现异常苦涩。三人在吃了半个小时的葫芦瓜后出现腹痛、恶心、呕吐、腹泻等症状。于老师的妻子因为吃多了，当晚住进了县人民医院。幸运的是，经过对症治疗，她的病情有所好转。于先生的儿子没吃到苦瓜，幸运的逃过一劫。为什么好的葫芦瓜会变苦？葫芦，又称葫芦、葫芦等。葫芦通常很甜，营养丰富，肉质细嫩，非常适合作为蔬菜食用。

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苦瓜是含有葫芦素的苦瓜，生长过程中受异常气候、土壤等因素的影响。误食苦瓜常引起中毒。
轻者可出现口干、头晕、恶心、乏力、嗜睡；
严重者表现为呕吐、腹部绞痛、腹泻、脱水、便血等症状，甚至死亡。
中毒者大多体温正常，早期容易误诊为细菌性痢疾。
如何鉴别葫芦瓜是否有毒？苦瓜和苦瓜的形状非常相似。不太好分辨，但是仔细观察还是可以分辨出来的。许多苦瓜的形状像白炽灯泡。与甜葫芦相比，外形细长，有的外形参差不齐，有黄莲般的苦味。如果误食后出现头晕、恶心、呕吐等症状，一定要尽快去医院治疗。而且这些苦菜吃不到正常的丝瓜，微甜。如果发现丝瓜很苦，最好不要继续吃，不然会中毒。这种苦瓜可能是授粉时异花授粉造成的，也可能与气候异常等环境因素有关。吃苦丝瓜。
第一反应是马上吐出来。四川一户人家用丝瓜炖鸡汤。虽然他们发现丝瓜很苦，但是他们没有扔掉。吃完后，一家三口陆续出现上吐下泻的症状，被紧急送往医院抢救。医院检测结果显示，这家人的呕吐物和排泄物中含有生物碱类生物碱，而这种毒素来源于苦味丝瓜。
葫芦与其他植物杂交，种植条件差，运输或储存不当，不新鲜，就会变苦，形成含有苦味物质的碱甙毒素。即使经过热处理，这种毒素也很难被破坏。意外摄入可导致中毒，包括头晕、耳鸣
瓜会变苦有两种情况，一种是不成熟的瓜，一种是有农药残留的瓜。另外，瓜性寒苦，过量食用会中毒。所以，吃瓜的时候，记得把瓜蒂切掉！