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将锅内杂质清理干净 ， 开大火 ， 提高油温 。
高至六成热 ， 转小火倒入土豆夹 ， 复炸30秒钟 ， 把土豆夹炸脆、炸成金黄色时捞出控油 ， 控油后把土豆夹放入盘中 ， 均匀撒上椒盐 ， 一道金黄焦酥的椒盐土豆夹就做好了 。
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1.准备食材：
准备牛腩一块 ， 先切成厚片 ， 再切成2厘米左右的小块 。
准备土豆两个 ， 削去外皮 ， 切成菱形块 ， 用清水泡上以免氧化变色 。
切点姜粒、蒜粒、红椒片备用 。
准备一个小碗 ， 放入一小撮干辣椒和花椒备用 。
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2.把牛腩焯一下水：
锅内烧水 ， 牛腩冷水放入锅中 ， 倒入一些料酒去腥 ， 水烧开以后打去锅中的浮沫 ， 煮至没有血沫溢出 ， 把牛腩倒出来放入清水中洗干净 ， 沥干水分备用 。
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3.开始烹饪：
锅内烧油 ， 充分滑锅以后 ， 倒出热油加入凉油 ， 油温五成热时倒入姜蒜粒翻炒均匀 ， 倒入干辣椒和花椒一起煸炒出香味 ， 放入牛腩 ， 开大火煸炒3分钟左右 ， 把牛腩中的水分炒干 ， 淋入一点料酒 ， 利用酒精预热挥发的特性带走牛腩的腥味 。
酒精全部挥发以后加入两勺豆瓣酱炒香、炒出红油 ， 加入少许老抽 ， 蚝油5克翻炒均匀 ， 倒入适量的清水没过牛腩 ， 加入少许白糖 ， 十三香2克搅拌均匀 ， 汤汁烧开以后放入一个小葱结 ， 盖上锅盖小火焖煮90分钟 。
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90分钟以后把葱结挑出来 ， 倒入土豆 ， 翻炒均匀以后继续焖煮5分钟 ， 把土豆焖熟、焖至入味 。
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5分钟以后加入食盐2克 ， 胡椒粉1克 ， 鸡精2克 ， 少许白糖 ， 倒入红椒片 ， 开大火炒至断生 ， 再淋入一点明油提亮色泽 ， 一道鲜香可口的土豆炖牛腩就做好了 。
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1.准备食材：
准备秋葵一把 ， 放入清水中 ， 加入一勺食盐搓揉一会儿 ， 再浸泡10分钟 ， 这样上面的绒毛就很容易洗干净 。
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准备土豆一个 ， 削过皮以后切成薄片 ， 放入蒸锅中蒸10分钟 。
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切点蒜末、胡萝卜丁备用 。
2.把秋葵焯一下水：
锅内烧水 ， 加入一勺食盐入底味 ， 倒入一点料酒 ， 水烧开以后把秋葵放入锅中 ， 煮2分钟左右 ， 秋葵返青以后倒出来放入凉水中过凉 ， 以免回软口感不够清脆 ， 秋葵晾凉以后去除硬蒂 ， 切成圈备用 。
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准备一个小碗 ， 在里面刷一层植物油方便脱模 ， 把秋葵贴着碗边摆放 ， 把整个碗摆满 。
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土豆蒸好以后取出来 ， 用勺子压成土豆泥 ， 加入一勺食盐入底味 ， 搅拌均匀 ， 再把土豆泥挖入装有秋葵的小碗中 ， 用勺子压平 ， 用一个盘子盖住 ， 把土豆泥和秋葵倒扣在盘子里 。
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