冬天吃点什么凉菜?经典荤小凉菜100款,你必须知道的真相( 四 )


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糖醋萝卜丝
材料:白萝卜、葱白、白砂糖、醋、盐、香油、味精 。 1.萝卜洗净,剖成两瓣,直刀切成片,再切成细丝,用少许盐码在盘里待用;葱白也切成丝 。 2.盘中的萝卜用凉开水冲洗一遍,沥水,同葱白一起倒入盘里,再放入白糖、醋、盐、香油、味精拌匀即成 。

冬天吃点什么凉菜?经典荤小凉菜100款,你必须知道的真相

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炝拌土豆丝
1. 将土豆去皮洗净切丝,用清水冲洗干净;香菜择洗,切成段;胡萝卜去皮洗净,切成丝,备用 。
2. 炒锅上火,入水烧沸,下入土豆丝、香菜段、胡萝卜丝焯水过凉,待用 。
3. 将土豆丝、香菜段、胡萝卜丝倒入盛器内,盐、味精、香油、辣椒油、花椒油,拌匀装盘即成 。
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五彩大拉皮
材料:拉皮,猪里脊丝,胡萝卜丝,水萝卜丝,黄瓜丝,白萝卜丝,水发木耳,盐,鸡精,白砂糖,醋,酱油,辣椒油,芝麻酱,葱段,姜片,香菜末,蒜片,植物油各适量 。
1.拉皮洗净切条 。 木耳撕朵,焯熟 。
2.调碗汁:盐,鸡精,白砂糖,醋,酱油,辣椒油,芝麻酱,调匀备用 。
3.锅放油烧热,下猪肉,葱姜,酱油,炒熟盛出,取一盘,放入切好的丝,调味汁,放上肉丝,撒香菜,蒜片即可 。
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青椒皮蛋
材料:皮蛋、酱油、蒜、白糖、醋、芝麻油、香油、红油 。
1.把蒜剁碎,青椒切圈 。 皮蛋切成月牙状,摆盘 。
2.把剁碎的蒜放在碗里,加入白糖、醋、芝麻油、香油、红油、酱油,青红椒搅拌 。
3.将搅拌好的汁浇在皮蛋上即可上桌 。

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红油腐竹
材料:腐竹、辣椒、辣椒油、味精、盐、白砂糖 。 1.将尖椒去蒂洗净,切寸段 。 2.锅烧热水,放入腐竹、尖椒,焯水过凉待用 。 3.将辣椒油、味精、精盐、白糖调成汁,倒入腐竹和尖椒,拌匀即可 。

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鸡丝蕨根粉
1.土鸡腿肉洗净,放入锅中加水大火煮开,加入生姜片,八角、花椒,香菜,香葱段转小火煮30分钟至熟关火,晾凉后用手撕成丝;蕨根粉用开水泡熟,捞起晾凉,沥干水分放入盘中 。
2.盐、味精、鸡精,鸡汤、红油,醋,生抽混合调成酸辣味汁,将鸡丝放在蕨根粉上淋汁,撒上白芝麻、炸黄豆、酥花生即成 。

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洋葱拌木耳
1. 水发木耳洗净;洋葱去皮,洗净,切丝;柿子椒去蒂、子,洗净,切丝 。 水发木耳、洋葱、柿子椒丝分别入沸水焯熟,捞起沥水,装入盘内 。
2. 盘中加入干红椒段、盐、味精、醋、香油拌匀即可 。
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香拌凉皮
1.面揉成面团,在水里洗面,洗的糊糊在水锅里的盘子蒸熟是凉皮,面疙瘩蒸出来是面筋 。
2.蒸好的凉皮切宽条,面筋切块或者条放在盘子里 。
3.调味汁:盐,醋,白糖,红酱油(红糖加酱油香料入锅熬成),香油,蒜泥调匀淋在上面即可 。
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