冬天吃点什么凉菜?经典荤小凉菜100款,你必须知道的真相( 五 )
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一清二白
1. 黄豆芽、韭菜分别洗净,焯熟,过凉;粉丝洗净,用冷水浸泡十分钟,焯熟,过凉 。
2.炒锅烧热放植物油,放入花椒粒,炸香后捞出,再放入葱花、姜米炒香,加入生抽酱油、醋、白砂糖、味精,翻炒均匀后倒出,加盐、蒜汁搅匀,做成调味汁 。
3.取一盆,放入韭菜、粉丝、黄豆芽 。 倒入调味汁拌匀装盘即可食用 。
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胡萝卜土豆丝
1.土豆去皮洗净切丝,菠菜洗净,切段,胡萝卜洗净切丝 。
2.胡萝卜丝,土豆丝,菠菜段分别焯水 。
3.冷水过凉沥干 。
4.加姜末,味精,盐,花椒油,香油拌匀即可 。
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巧夫拌菜
1. 将黄瓜、胡萝卜洗净,均切成丝;香菜择洗干净,切成段;芥菜丝取出,用清水冲洗干净;粉丝用温水泡开,切成段,备用 。
2. 将芥菜丝、香菜段、胡萝卜丝、粉丝、黄瓜丝倒入盛器内,调入盐、味精、辣椒油、米醋、香油拌匀即成 。
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腌脆黄瓜
1.黄瓜处理干净、改刀切段片或条块,撒入适量盐,腌制一小时,控水,再放入笼布里,用重物压实,压出多余的水分 。
2.制作泡菜水:锅里加入清水,酱油、香料、盐、鸡精、白糖、干辣椒、花椒烧开煮10分钟,冷却,将黄瓜泡入料水中,腌制3天开盖即食 。
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泡长生果
1.野山椒,花生仁,青红椒各适量 。
2.花生仁沸水焯熟 。 青红椒,野山椒切圈 。
3.白开水加花生仁,青红椒,野山椒,盐,白醋,味精,鸡精,调匀放冰箱冷藏24小时即可 。
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五彩大拉皮
材料:拉皮、猪里脊肉、胡萝卜、水萝卜、黄瓜、白萝卜、水发木耳、盐、鸡精、白砂糖、醋、酱油、辣椒油、芝麻酱、葱段、姜片、香菜末、蒜片、植物油各适量 。
1. 拉皮洗净切条,胡萝卜、水萝卜、白萝卜、黄瓜、猪肉洗净切丝;木耳洗净撕朵,焯熟 。
2. 取一碗,放入盐、鸡精、白砂糖、醋、酱油、辣椒油、芝麻酱,调成味汁 。
3. 锅放油烧热,下猪肉、葱、姜、酱油炒熟盛出 。
4. 取一盘,放入拉皮、胡萝卜、白萝卜、黄瓜、木耳,浇上味汁,放入肉丝,撒上香菜、蒜片即可 。
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芝麻酱拌豇豆
材料:豇豆,香油,芝麻酱,盐各适量 。
1.豇豆洗净,焯熟备用 。 切段 。
2.取一小碗,加入盐,香油,清水,调匀成味汁 。
3.取一盆,放入豇豆,倒入味汁拌匀装盘即可 。
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爽口瓜条
材料:嫩黄瓜、木耳、盐、味精、白糖、酱油、香油 。
1. 将嫩黄瓜洗净切成条,水发木耳切成块,备用 。
2. 炒锅上火烧沸,下入嫩黄瓜条、水发木耳倒入盛器内,调入盐、味精、白糖、酱油、香油,搅拌均匀即成 。
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凉拌金针菇
1.金针菇切去根部,散开,放入沸水中焯熟,过凉控干备用 。
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