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东坡猪脚
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东坡肘子分为四川眉州的、湖北黄州的、浙江杭州的 ， 还有北方流派比如定州的版本 ， 名虽都为东坡 ， 实际上都是结合各地方的烹饪习惯来调制的 。
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糊肘子
山西上党的糊肘子 ， 采用的手法是先烤、后焖、再蒸 ， 最后加上勾芡 ， 而且在烤之前还要先将肘子皮用冷水浸泡一段时间 ， 做出来口感才最好 。 吃起来不用说那是软烂糯香 ， 肥肉连蹄筋几乎化汤 ， 纯靠瘦肉和皮粘连 ， 这种口感 ， 光是想想就棒 。
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万三蹄
万三蹄 ， 借的是明初江南首富沈万三的名 ， 名为蹄 ， 还是重蹄髈那一部分的肉 。
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万三蹄成品造型油光红亮 ， 很是诱人 ， 是不少江南古镇景区景点的必备吃食 ， 看着就耙皮脱骨的好吃 ， 走过路过 ， 难免捎一个回去啃 ， 旅游旺季一天卖出千把个 ， 怕不是难事 ， 至于实际口感嘛 ， 碰运气喽 。
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状元蹄
状元蹄的叫法 ， 遍布大江南北 ， 做法不一 ， 红烧的、卤的、焖的 ， 反正只要做熟了 ， 就是状元蹄 。
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这种称呼多与当地出过状元 ， 而这状元似乎特别爱吃猪蹄 ， 或者吃了这猪蹄就考中了状元之类的传说有关 。
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青岩猪脚
旅游古镇 ， 无论是江南的还是西南还是北方的古堡古镇 ， 旅游美食中都不会缺少猪蹄这种东西 。
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譬如贵州的青岩古镇 ， 就是特别的以猪脚出名 。
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这种猪蹄也被称为状元蹄 ， 自然还是与本地方出过状元有关 。 云贵两省人当年进京赶考的路是“道阻且艰” ， 能活着到达京师就算幸事 ， 要是考中了状元 ， 还能衣锦还乡昭告父老 ， 那就更是能让几辈子人讲说的话题 ， 故而 ， 这些地方关于状元家事的传说极多 ， 这且按下不表 。
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青岩猪脚或烧或焖 ， 做法不拘 ， 腌料配制得法 ， 无论是老卤汤做成的卤猪蹄还是炭火烤出的腌猪蹄 ， 都非常软烂入味 ， 据说就连贵阳人也常常专门跑去青岩吃猪脚 ， 那么 ， 刚好要去到青岩旅游的人 ， 就更可以一尝究竟了 。
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老妈蹄花
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老妈蹄花是成都的名吃 ， 当然啦 ， 成都的名吃那是数不胜数的 ， 样样都是名吃 ， 也都名副其实 ， 毕竟美食之都不是盖的 。
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老妈蹄花是用炖煮的方法做的 ， 第一家做出老妈蹄花的店恐怕已经不可考了 ， 但无论现在有多少家打着老妈蹄花的蹄花店 ， 招牌蹄花里必然都是有白芸豆的 。
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