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大家应该都吃过韭菜，韭黄就是韭菜经过特殊处理得到的一种蔬菜 ， 韭黄和韭菜有着一样的功效作用，但是营养价值要低于韭菜 。你知道韭黄的营养价值有什么？韭黄的功效与作用有什么？今天，就给大家讲一讲茴香有哪些营养价值和功效作用，接下来让我们一起来看你看吧 。
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1、韭黄介绍
韭黄 ， 为韭菜经软化栽培变黄的产品 。韭菜隔绝光线 ， 完全在黑暗中生长 ， 因无阳光供给，不能产生光合作用，合成叶绿素，就会变成黄色 ， 称之为“韭黄” 。因不见阳光而呈黄白色 ， 其营养价值要逊于韭菜 。韭菜属百合科多年生草本植物，以种子和叶等入药，具健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效，分布在全国各地 。
1.别名：韭芽、黄韭芽、黄韭、韭菜白
2.禁忌人群：阴虚火旺、有眼疾和胃肠虚弱的人不宜多食 。
3.适宜人群：一般人群均可食用 。尤适宜便秘、产后乳汁不足女性、寒性体质等人群 。
4.韭黄的热量表（每100克）
热量（大卡）22
蛋白质（克）2.3
脂肪（克）0.2
碳水化合物（克）3.9
膳食纤维（克）1.2
维生素A（微克）43
胡萝卜素（微克）260
维生素B1（毫克）0.03
维生素B2（毫克）0.05
烟酸（毫克）0.7
维生素C（毫克）15
维生素E（毫克）0.34
钙（毫克）25
磷（毫克）48
钾（毫克）192
钠（毫克）6.9
镁（毫克）12
铁（毫克）1.7
锌（毫克）0.33
硒（微克）0.76
铜（毫克）0.1
锰（毫克）0.17
5.韭黄的存储
买来的韭黄不易保存，如果一次用不完，可以用带帮的大白菜叶子把它们包住捆好，不要沾水放在阴凉处 。
6.韭黄的食用方法
食前多清洗几遍，防止农药残留；用沸水快速浸烫后 ， 质地微软，更加清爽 。韭黄容易熟 ， 炒制时间不要过久 。
2、韭黄的功效与作用
韭菜根味辛，性温；入肝、胃、肾经 。有温中开胃、行气活血、补肾助阳、散瘀的功效 。韭菜叶味甘、辛、咸，性温，入肝、胃、肾经 。温中行气，散瘀解毒 。韭菜种子味辛、咸、性温，入肝、肾经 。补肝肾，暖腰膝 ， 壮阳固精 。全韭可补肾益胃，充肺气，散瘀行滞，安五脏，行气血，止汗固涩 ， 干呃逆 。食疗还可以起到主治阳痿、早泄、遗精、多尿、腹中冷痛、胃中虚热、泄泻、白浊、经闭、白带异常、腰膝隐痛和产后出血等病症 。
3、韭黄的营养价值
韭黄含丰富的蛋白质，糖 ， 矿物质钙、铁和磷，维生素A原、维生素B2、维生素C和尼克酸 ， 以及甙类和苦味质等 。具有驱寒散瘀，增强体力作用，并能增进食欲 ，
4、韭黄的选购
选不腐烂、不枯黄的，用手抓起时，叶片挺拔直立的最好；在检查切口 ， 色泽鲜艳的较新鲜 。韭黃是在不行光合作用的情况下生长，叶片应为黃色 ， 若是变成绿色，表示晒到太阳，口感较差 。
5、韭黄鸡蛋
材料：
韭黄250克，鸡蛋2个，木耳少许 ， 油、盐、鸡精适量 。
做法：
1、韭黄洗净切段，鸡蛋加少许盐打散，木耳泡发 。
2、起锅热油炒熟鸡蛋盛出 。
3、另炒韭黄软时放盐和鸡精调味 。
4、放鸡蛋炒匀即可 。
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