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【煲仔饭暗含哪些健康问题?哪些食物不能一起搭配?】 煲仔饭一直以来深受大家的喜爱 , 很多人都喜欢吃煲仔饭的锅巴,尤其是黄灿灿的锅巴,煲仔饭里面炒的菜经过高温烹煮,菜里面的汁都浸到米饭里面,但大家不知道的是 , 吃煲仔饭并不健康,那么煲仔饭暗含哪些健康问题?哪些食物不能一起搭配?
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1、吃煲仔饭需注意问题
问题一:油太多 , 脂肪超标 。煲仔饭将食材和米饭一起蒸煮,常用食材如腊味、五花肉等,都含较多脂肪 。蒸煮时肉里的油分渗入饭里 , 每一口饭都避不开肥油 。许多商家为了让煲仔饭更香,米粒不粘锅,还会在煲内抹一层油,无形中又增加了脂肪的摄入量 。冯翔建议,吃煲仔饭时应该尽量选择鸡肉、排骨和牛肉等含脂肪相对较少的食材 。
问题二:盐分过高 。最经典的煲仔饭是“腊味煲仔饭” , 可是,腊肉、腊肠、腊鸭等加工肉类,盐分偏高;再加上煲仔饭通常会放不少酱油,因此含盐量往往不低 。冯翔建议 , 要少吃“腊味煲仔饭” 。一旦小店使用了不合格的腊味,可能还存在过量使用发色剂等不安全因素 。另外,要控制吃煲仔饭的次数 , 一周别超过一次,肾病、高血压患者及孕妇更要少吃 。
问题三:过多食用锅巴可能有害 。不少人吃煲仔饭最爱吃的就是焦黄脆香的锅巴 。但研究证明 , 碳水化合物和脂肪经长时间高温加热,有可能产生有害物质 。就此 , 冯翔建议大家吃煲仔饭时,要少吃锅巴 , 尤其是过焦过糊,甚至已经发黑的锅巴 。消化不太好的人 , 也要少吃这类煲仔饭 。
问题四:分量太多 。吃过煲仔饭的人都有体会,大大一煲,自己却不知不觉间都咽下肚了 。据香港《明报》报道,成年人每餐适宜饭量为1-1.5碗,即约150-225克米饭;而餐馆里的煲仔饭,一般都有1.5-2碗饭 。冯翔建议 , 吃煲仔饭一定要量力而为 。饭量较小的人,最好两人分吃一份 。
问题五:缺乏膳食纤维 。煲仔饭的配料以肉类为主,只搭配少量青菜,缺乏膳食纤维,与“菜多肉少”的健康饮食原则背道而驰 。冯翔建议,吃煲仔饭一定要多搭配蔬菜 。菜心、生菜等常见的绿叶菜都可以 。因为煲仔饭本来就盐多油多,配的蔬菜最好以水煮、水焯为主,不要再吃含油量高的炒菜 。
2、不宜搭配的食物
(1)豆腐+葱
豆腐含有丰富的钙元素,而葱中含有大量的草酸 。当豆腐与葱合在一起时,豆腐中的钙与葱中的草酸结合形成草酸钙,草酸钙难以被人体吸收 。如果长期食用小葱拌豆腐、大葱炒豆腐之类的菜,就会造成年人体钙质的缺乏 , 易发生缺钙而出现小腿抽筋、软骨症、易骨折等病症 。同烧时可以先把葱、菠菜等含草酸的蔬菜用沸水烫一下,去掉大部分草酸后再与豆制品混合食用 。
(2)萝卜+木耳
萝卜性平微寒,具有清热解毒、健胃消食、化痰止咳、顺气利便、生津止渴、补中益胃等功效 。但需注意萝卜与木耳同食对某些特殊敏感性体质的人 , 容易引起过敏性皮炎 。为健康起见,最好是不要将这两种食物混合食用 。
(3)胡萝卜+酒
“胡萝卜下酒”的吃法不利于健康 。胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素,和酒精一起进入人体,会在肝脏中产生毒素,引起肝病 。所以,胡萝卜不宜做下酒菜,饮酒时也不要服用胡萝卜素营养剂,特别是在饮用胡萝卜汁后不要马上饮酒 , 以免危害健康 。
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