3、放入生姜、干红椒和花椒，然后放几勺油，覆盖在上面，因为卤的牛腱子没啥脂肪，如果卤五花肉之类可以不放，自带油脂 。然后放入牛肉 ， 卤菜一定要先卤荤菜 ， 卤水水养好了再卤素菜 ， 水要盖过肉，煮15分钟后，在完全没有加酱油的情况下，牛肉已经微上色了，然后就开始调味，把卤料包丢进去，然后加生抽和老抽，生抽提鲜，老抽上色 ， 比例大概是4:1，然后盐和味精就尝着来，比平时烧菜要咸一点 。
4、大火烧20分钟，转小火后每20分钟加一次水 ， 小火大概一小时就可以了，以筷子可以轻松捅穿肉块为准，关火后勿开盖，继续放锅中焖两小时 。
5、捞出卤好的牛肉 ， 包保鲜膜放冰箱冷藏一夜，拿出切片，牛肉切片一定要在牛肉凉了以后 ， 热的不好切会散，切肉要斜着肉的纹理，不要顺着纹理切，吃时可
###其它资料参考###1、小锅中加入骨头汤加热 ， 并调好味，如果没有骨头汤可用清水加调味料制成 。
2、另起一口锅，烧开水，下面条 。
3、煮至成熟后 ， 放入生菜焯烫一下 。
4、面条盛入碗中，浇上骨头汤 。
5、码上卤牛肉，生菜，蒜苗，香菜等 。
6、想要汤汁浓郁 ， 可浇入适量的卤牛肉汤 。
7、爱吃辣，还可以加入少许辣椒油增味，可以享用了 。
###其它资料参考### 牛肉面是非常好吃的一种食物，想要让牛肉面好吃，里面的牛肉正确的卤法非常重要，这样才能让面的口感以及味道变得更好，卤牛肉花费的时间还是比较长的，下面就给大家介绍一下牛肉面的肉怎么卤 。
牛肉面的肉怎么卤首先需要准备一些牛小腿的肉 ， 把它的脂肪给去除干净，然后切成大的块状，放到锅中煮上几分钟再捞出来清洗干净 ， 香料包放到热水里面浸泡10多分钟，锅中加入适量的糖，生姜，葱以及牛肉，再添加适量的烧酒以及酱油煮开，慢慢的炖煮两个小时左右取出，需要隔夜浸泡一下，再把牛肉捞出来切成薄片，这样就可以制作牛肉面了 。
炖牛肉的窍门想要让炖牛肉的味道更好 ， 一些窍门一定要掌握清楚，在炖煮牛肉的时候盐分不要太着急去添加，大概在牛肉差不多八成熟的时候来加盐，否则就很容易让它里面的营养物质丢失，吃起来口感变得没有那么好 。
想要让炖牛肉的味道更好，就需要使用热水，这样就可以让蛋白质凝固的速度变快，避免氨基酸流失 ， 能够让肉的味道更加鲜美，在炖牛肉的时候汤水要添加足够，中途如果再添加的话就容易影响到它的整体口感，会让牛肉变得非常硬不好咀嚼 。
想要让炖牛肉的味道更好 ， 就要用中小火慢慢的炖煮，这样才会又香又烂，里面需要添加适量的醋，柠檬，茶叶，山楂以及生姜片，这样可以让牛肉变得更烂以及更嫩，选择适合的容器也是非常重要的，想要把炖牛肉制作的更烂可以选择砂锅或者是高压锅，电子锅是不适合的 。
牛肉怎么做不会老很多人在做牛肉的时候就会让牛肉的口感变得非常不好，要让牛肉味道好吃就可以做孜然杏鲍菇牛肉粒 ， 准备一些牛里脊肉，放到水里面浸泡一下血水去除，然后再切成小的块状 ， 放到一个容器当中，添加适量的食用油，胡椒粉，糖，生抽以及料酒抓均匀，需要把杏鲍菇清洗干净，黑色的地方去除 ， 白色的部位切均匀，在平底锅中加入适量的油烧热，杏鲍菇放进去翻炒变色，盛出来备用，然后锅中加入适量的油 ， 把牛肉粒放进去继续翻炒好以后添加适量的料酒，炒到变色以后就添加杏鲍菇，继续翻炒一会儿，加入适量的蚝油，孜然翻炒均匀以后用水淀粉勾芡 ， 撒上一些白芝麻，葱花，这样就可以盛出来吃了 。
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