辣卤牛肉面怎么做想要制作出好吃的辣卤牛肉面，那么就可以准备一些新鲜的牛奶，放到锅中，加入适量的水煮，煮好以后把浮沫去除再捞出来清洗干净 ， 炒锅中加入适量的油，把冰糖放进去慢慢的翻炒融化 ， 再添加适量的小红辣椒，蒜，生姜，茴香，香叶，八角，再把牛腩放进去快速翻炒均匀，添加蚝油，白胡椒粉，鸡粉，酱油 ， 蒸鱼豉油，添加适量的水以及盐煮开，再把它倒进电压力锅中慢慢的炖煮，把油菜清洗干净切一下烫好备用，然后再煮一些面条，煮好以后后装盘，然后再把煮面条的水倒进去，加入牛肉浇头，卤汁以及小油菜，这样辣卤牛肉面就制作完成了，味道是相当不错的 。
想要制作出好吃的辣味牛肉面，也可以先把辣椒，巴果，山奈，香叶，八角，生姜，葱放到油锅当中翻炒一下 ， 然后再把已经准备好的牛肉块放进去，快速翻炒变色，添加适量的料酒，然后冰糖放进去炒出糖色，添加适量的酱油以及辣豆瓣酱继续翻炒一下，加入适量的水，然后就可以开始慢慢的炖煮熟烂 ， 用小火炖煮一会儿以后，准备另外一个锅 ， 里面需要添加适量的水，然后把面条放进去煮好捞出来 ， 放到加了红油辣子，鸡精 ， 盐，花椒粉的碗里面，然后再加入牛肉块 ， 放上一些芹菜，香菜，搅拌均匀以后就可以吃了 。
上面介绍的就是牛肉面的肉正确卤制方法 ， 看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解 ， 想要制作出好吃的牛肉面，上面这些制作方法就可以好好了解清楚，每一个人喜欢吃的味道都有所不同，根据自己的喜好做出调整就可以了 。
###其它资料参考###步骤
1.牛肉拉面卤汁的做法
1、头一天熬制高汤（猪骨【需拐子骨最好，因为内含丰富骨髓】 柴鸡均可）
2、牛里脊肉切丁腌制 。（腌制的时候放入鸡蛋清子一个 ， 葱姜蒜料酒，少许盐 ， 少许糖）腌制半小时以上 。
3、腌制半小时之后放入适量油进行炒制，等牛肉略微成型即可盛出，待用 。
4、熬制料油（葱姜蒜 花椒 八角 麻椒 辣椒 香叶 桂皮 豆蔻等） 油烧至7成热 ， 放入大料，改小火 ， 翻炒至变色，关火把大料用漏勺筛掉 。
5、开火放入豆瓣酱翻炒至微微金黄色（约20分钟），后放入甜面酱继续翻炒至微微金黄色（约20分钟） ， 然后放入半碗高汤继续翻炒（10分钟左右）放入待用的牛肉继续翻炒，三五分钟之后倒入头天熬制好的高汤，大火翻滚二十分钟之后，转小火进行熬制，待到汤浓时候倒入高压锅进行熬制，即可 。
关键在于： 炒制料油 腌制牛肉 熬制豆瓣酱和甜面酱（豆瓣酱和甜面酱比例1:1）
更关键在于：熟练操作，悟性 。
2.牛肉拉面卤汁的做法
1、头一天熬制高汤（猪骨【需拐子骨最好，因为内含丰富骨髓】 柴鸡均可）
2、牛里脊肉切丁腌制 。（腌制的时候放入鸡蛋清子一个，葱姜蒜料酒，少许盐，少许糖）腌制半小时以上 。
3、腌制半小时之后放入适量油进行炒制，等牛肉略微成型即可盛出，待用 。
4、熬制料油（葱姜蒜 花椒 八角 麻椒 辣椒 香叶 桂皮 豆蔻等） 油烧至7成热，放入大料，改小火，翻炒至变色，关火把大料用漏勺筛掉 。
5、开火放入豆瓣酱翻炒至微微金黄色（约20分钟），后放入甜面酱继续翻炒至微微金黄色（约20分钟），然后放入半碗高汤继续翻炒（10分钟左右）放入待用的牛肉继续翻炒，三五分钟之后倒入头天熬制好的高汤，大火翻滚二十分钟之后，转小火进行熬制，待到汤浓时候倒入高压锅进行熬制，即可 。
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