牛肉面卤汁做法？
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牛肉面卤汁做法
牛肉面卤汁做法 。软烂的牛肉加上红烧口味是最完美的组合,其实牛肉面本身也是一道中国传统美食 ， 兰州牛肉拉面、徐派菜牛肉面、四川牛肉面、这都是叫得上名的，下面是牛肉面卤汁做法 。
牛肉面卤汁做法1红 烧 牛 肉 面
原料：
牛腩600克、胡萝卜1根、香菜、姜、葱、八角1个、草果1个、肉蔻2个、盐2茶匙 生抽2汤匙、老抽半汤匙、番茄酱1汤匙
做法：
1、 牛肉切小块，冷水下锅，放半块拍碎的姜，煮开后煮1分钟，用温水冲洗干净牛肉 。
2、 胡萝卜切小?。唤衅?，八角掰碎 。
3、 锅里放油，把牛肉、八角、草果、肉蔻一起炒出水分，再加入姜，葱 ， 炒均匀 。
4、 放生抽、老抽、番茄酱一起炒 均，兑热水大火烧开 ， 小火炖到牛肉软烂，加入盐 ， 胡萝卜，继续煮20分钟即可 。
西 红 柿 牛 肉 面
原料：
熟牛肉1块、西红柿2个、挂面、葱花、盐、黑胡椒粉、味精、香油、香菜
做法：
1、 熟牛肉切小块；西红柿去皮切成小块 。
2、 锅中热油，下入葱花炒香 ， 倒入西红柿和牛肉块，大火翻炒至西红柿成糊，加入1勺盐和1勺黑胡椒粉 ， 翻炒均匀
3、 倒入足量的开水，大火煮沸后转小火盖盖儿煮15分钟，打开锅盖 ， 加入挂面，大火煮开转中小火至面熟 。
4、 根据口味调入盐，关火 ， 调入少许味精、香油、香菜碎即可 。
老 坛 酸 菜 牛 肉 面
原料：
宽面条、牛肉100克、酸菜30克、冬笋20克、小米辣4个、生菜、李锦记麻辣酱1勺、湖南剁椒1勺、醋、生抽、麻油
做法：
1、 将牛肉切丝用生粉、生抽、麻油腌制片刻；酸菜、小米辣、笋切好 。
2、 锅入油，放入小米辣、酸菜、冬笋炒，将肉丝放入炒熟，加入1勺麻辣酱翻炒均匀 。
3、 小汤锅中将水煮沸，放入面条，生菜烫熟 。
4、 碗底调入生抽、麻油、醋、鸡精，加入煮熟的面条，舀上一勺湖南剁椒即成 。
正 宗 兰 州 牛 肉 面
原料：
牛肉一块、牛骨头若干、葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚 拨、砂仁、陈皮、山奈
做法：
1、 牛肉及牛骨头要用清水洗净，泡至少4、5个小时以上；调味料用水冲洗干净，放入调料包里备用 。
2、 将牛肉切开，一斤一块的样子，跟牛骨头放入热水锅，大火烧开后，撇去浮沫，加入调料包，小火炖2个小时肉即熟 ， 捞出 ， 放凉切丁待用 。
3、 骨头在锅里继续炖2个小时后 ， 关火，取出调料包 。
4、 香菜洗净；青蒜洗净切碎；白萝卜切成扇形片，放入开水中焯一下，放入凉水冷却 。
5、 另起一锅，放入煮好的牛肉汤 ， 放入冷却的白萝卜片 ， 煮软，加盐待用 。
6、 煮锅里烧一锅开水，下入面条，煮熟后捞出，浇上牛肉汤、萝卜片、撒上牛肉块、青蒜末、香菜末，根据喜好调上油泼辣子即可 。
牛肉面卤汁做法2老师傅告诉你，牛肉这样卤，香而不柴，用它做碗牛肉面，味道绝了
【五香卤牛肉】
牛腱子肉1000克，八角2个 ， 茴香1克，花椒2克，桂皮1片，干辣椒3个，陈皮1片，香叶2片，老抽10克 ， 生抽10克，冰糖2个，蚝油15克 ， 料酒20克 ， 姜片5片，葱1根
【制作步骤】
1 ， 准备好食材，牛腱子肉先放入冷水中浸泡3小时左右出血水，其余香料清洗后浸泡10分钟出味 。
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