###其它资料参考###新鲜的牛肉，当然需要清洗干净后才能使用，不能直接用来煮好吃的 。买回家的牛肉虽然新鲜 ， 但是在运输和储存过程中，牛肉的表面会沾上一些灰尘或者细菌 。如果不清洗直接用来炒菜，会非常不卫生 ， 对健康也会有影响 。
清洗方法:加一些温水浸泡 。可以用50度左右的温水浸泡牛肉，可以很好的清洗牛肉 。另外 ， 可以在浸泡的过程中加入食用盐浸泡牛肉，搅拌后再仔细搓揉一会儿 ， 这样可以把牛肉洗得非常干净 。之后，牛肉应该在清水中清洗 。
肉类放入冰箱保存前不需要清洗，因为牛肉表面会有更多的细菌，不利于牛肉长时间保存 。如果暂时不吃牛肉，可以把牛肉放在食品盒里 ， 密封好，然后放入冰箱冷藏 。还可以避免牛肉的腥味 ， 也有利于保存 。如果你想长期存放牛肉，那么你可以先把牛肉切成块，然后涂上适量的白酒 ， 杀菌效果会很好，口感也不错 。
###其它资料参考###用水洗过的牛肉直接炒点盐腌，步骤：牛肉改刀切条状 ， 大概四两左右一条，盐放锅里加点十三香炒至微黄，放凉后均匀的涂抹在牛肉上 ， 一斤牛肉三到四钱左右的盐，腌个三五天，期间上翻下翻一两次 ， 让牛肉盐分腌制均匀，然后用粽绳穿出晾干水分用木屑熏干 ， 可以吃一年不坏
洗过水的牛肉你先把吸干水分切记一定要吸干了水分要不然留下水给更多细菌繁殖创造了条件！然后用盐涂抹一遍，最后用保鲜膜包裹好后放到冰箱冷藏，这样虽然能保存几天不变质变味 ， 但是也要注意观察肉的颜色，问一下肉的气味等！
刚买回的鲜畜肉用浸过食用醋的温布包裹起来，可保鲜一昼夜不变质 ， 把调好的芥末面和鲜畜肉放在盘子里，然后连盘子置于密封的容器内(如高压钢)，可保存整日不变质 。把鲜畜肉浸泡在煮沸后冷却的花椒盐水中可保鲜2-3天 。
将畜肉切成大小均匀的长条块或方块 ， 在畜肉表面涂上少许蜂蜜，再用绳子把畜肉串起来，挂在通风处，可存放一段时间 ， 肉味会更加鲜美 。把畜肉切成1厘米厚的片 ， 放入沸水中焯烫一下，捞出晾凉后涂上少许精盐，装入容器内 ， 用纱网封口，放在通风阴凉处，热天也可保存一星期左右 。将鲜畜肉收拾干净，放入高压锅中 ， 上火蒸至排气孔冒气，然后扣上限压阀端下，可保存2天不变质 。将鲜畜肉煮熟，趁热放入刚熬好的猪油里，可保存较长时间不变质 。
【牛肉买回来没泡怎么办】另外教大家一招如何识别注水肉 。一般新鲜畜肉的肌肉有光泽，红色均匀 ， 脂肪洁白，表面微干，不粘手，而注水肉表面有水淋淋亮光 。割下一块肉放盘子里，稍等片刻就会有水分渗出来 。
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