所以要加点能使用变的软乎的东西，如胡萝卜碎、白萝卜碎，但是要是萝卜煮过，去脆才行 。
###其它资料参考###买一斤半牛肉，现绞成馅 。取一个干净盆，葱末、姜末加进牛肉馅里 ， 拌油，因为牛肉本身比较干硬少油 ， 所以最好加点儿食用油，顺一个方向搅拌至牛肉馅将油全部吃透 。
打水，取一杯凉开水，慢慢倒入牛肉馅中，边加水边用筷子朝一个方向搅拌，待水完全融入馅料，再继续加水，再搅直至水全部融入馅料 。注意加水时要采用少量多次的办法，一点点往里加，直到馅料成软糊状 。掌握好加水的量，直至肉馅把水分吸干即可 。牛肉多吃水分，口感才能更加细嫩 。煮熟后的饺子一咬一包汁 。
传统的饺子做法，一定要用刀把肉剁成肉末 。这是因为，我们用刀剁肉时 ， 内部很多肉汁不会随着刀而流失 。相反，机器打出来的肉末很均匀 ， 营养就会流失掉，牛肉也要挑选新鲜的牛肉 。
###其它资料参考###牛肉用来包饺子需要注意一些小技巧，这样做出来的牛肉馅料不腥不柴，味道更好，更鲜嫩多汁，那么要注意哪些技巧呢，一起来看看吧 。
剁好的牛肉馅一定要注意往里面打水，可以放一些花椒水 ， 这样可以去除肉腥味，还会让调好的肉馅鲜嫩多汁 。
搅拌的时候要朝一个方向搅拌，直至肉馅上劲 。
以搭配一些汁水比较多的蔬菜，比如萝卜、韭菜、白菜等，这样可以弥补牛肉干柴的缺点 。
加入一些葱姜汁 ， 不仅可以去除牛肉的腥味，还会让牛肉馅吸足水分 ， 口感更加滑嫩好吃 。
蔬菜直接剁碎拌馅料就可以了 ， 不需要淖水或挤去水分 。
###其它资料参考###问题一：牛肉馅饺子怎么调馅把牛肉不要切的太?。?放一点葱、和一些自己喜欢吃的蔬菜，例如芹菜、包菜等，调馅子的时候放一个鸡蛋在里面，根据自己的口味放盐、鸡精、味精、十三香、马辣鲜等调味品调均匀以后稍等一些就可以包了，这样做的牛肉饺子馅儿最好吃 。
只用葱和牛肉拌馅
1、----把牛肉不要切的太小 ， 放一点葱、和一些自己喜欢吃的蔬菜 ， 例如芹菜、包菜等，调馅子的时候放一个鸡蛋在里面 ， 根据自己的口味放盐、鸡精、味精、十三香、马辣鲜等调味品调均匀以后稍等一些就可以包了 ， 这样做的牛肉饺子馅儿最好吃 。
2、----还要注意：饺子的皮一定要赶的薄些 。厚了肯定是不好吃的！
把牛肉绞烂，然后摔至起胶 。放入小许姜蓉、糖、盐、酱油、麻油、头菜粒搅拌均匀 。然后包饺子，蒸熟 。
怎样做牛肉饺子馅儿最好吃？芹菜牛肉饺子馅
原料：芹菜250克，牛肉馅150克 。
辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量 。
做法：
1、芹菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用 。
2、牛肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀 。
3、最后加入芹菜末搅拌均匀即可 。
饺子馅不出水技巧：
怎样使饺子馅不出水把洗净晾干的菜切碎，放入锅内，浇上食油，菜末被一层油膜包裹，遇到盐就不易出水 ， 再倒入肉馅拌匀，放足盐 。这样包出的饺子馅嫩...
1）我家乡（ι剑┳龇ǎ杭优淠檬叶丝、香菜梗粒、陈皮末、浸大头
菜水调味 。
2）西式做法：加配洋葱粒 ， 红葱头粒、香草（巴西里、百里香、罗
勒、俄立冈等随意 。500克肉：1/4茶匙香草）
3）泰式做法：配咖喱酱2茶匙、泰式虾羔2茶匙、鱼露5茶匙调味 。
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