12.再放入酸菜一起炒两分钟左右 。。加入一大勺料酒
13.放入足量多的开水，大火煮开之后转中火煮20分钟到鱼汤白放入少许盐和鸡粉调味儿 。。。
14.捞出锅里的鱼头和酸菜啥滴，捞出来铺在大盆的盆底 。。。然后汤烧开鱼片放进去
15.很多亲说鱼片全烂了或者是木渣渣，一般七八成熟就可以盛起来了哦，时间不能煮的太久，不然就老了，而且鱼片入锅之后呀用筷子轻轻的滑动，是鱼片均匀的都变熟 。。。。
16.将煮好的鱼片儿轻轻的倒入铺好酸菜的碗底，鱼汤也一起倒入上面放少许花椒和辣椒段儿
然后淋热油撒葱花即可
17.其实现在我更喜欢这种操作方法，直接鱼骨头酸菜汤一起倒进汤锅里
最后鱼片直接涮 ， 然后操作最后一步就可以啦
###其它资料参考###酸菜鱼的味道比较辛辣 ， 对于一些胃口不佳的人可以尝试着食用一些，而且酸菜鱼的做法也比较简单，选择的食材一般在日常生活中都可以买的到，在做酸菜鱼的时候鱼肉肯定是必不可少的，其他的一些可以放置哪些配菜要看自己的个人选择，也要看看哪些蔬菜适合自己食用 。
一、酸菜鱼可以放什么配菜
酸菜鱼里面可以放置的配菜有很多，比如说豆芽、白菜、大白菜、生菜、娃娃菜等等之类的食材都是可以置于酸菜鱼中一起烹煮的，当然也可以按照个人的喜好去放置自己喜欢的食材 。
酸菜鱼可以放置什么配菜其实都看自己的个人喜好 ， 当然也是要看哪些蔬菜适合放在酸菜鱼中一起炖煮，酸菜鱼做大的特色莫过于酸菜，一锅酸菜鱼最大的精华莫过于酸菜是否正宗，至于要放置什么其他的蔬菜其实都是属于一种比较次要的选择 ， 因为其他的蔬菜放置的过多就会掩盖酸菜鱼自身的特色，没有办法去品尝到酸菜鱼最原始的味道，所以在烹煮酸菜鱼的时候只需加入一些比较提味的作料是最好不过的，比如说一些香菜、花椒、泡椒等等之类的香料，这一类食材可以让酸菜鱼的味道更加正宗，而且也不会掩盖酸菜鱼自身的口感，所以自己在家里烹煮酸菜鱼的时候，最好是不要加入过多的其他的蔬菜 。
二、酸菜鱼放什么菜好吃
酸菜鱼里面放什么菜好吃，其实主要的还是看自己个人的口味是什么样子的
酸菜鱼一直都是作为一种开胃食材存在，酸菜鱼的口感辛辣，而且食用之后还可以帮助人体清理身体内的毒素，酸菜鱼中的配菜选择的话其实还是看自己的口味 ， 一般比较正宗一点的酸菜鱼是不会选择在汤中加入其他的蔬菜 ， 以免影响酸菜鱼自身的口感，所以在食用的时候可以选择不加配菜 。
###其它资料参考### 酸菜是选用大白菜或圆白菜及其他调料等，经过渍泡，在乳酸杆菌的作用下进行发酵而成的 。美味的酸菜鱼头汤应该要怎么做呢?今天，我为大家推荐家常酸菜鱼头汤的做法 。
酸菜鱼头汤的做法一
1.油锅七分热的时候下洋葱姜片爆香 ， 要小火
2.待香味出来后，把葱姜拨到旁边去，下鱼头加盐煎至两面微黄
3.加适量的水，中小火慢炖二十分钟
4.二十分钟后锅里的.汤已经很浓很白了 ， 用筷子可以很容易插 进鱼肉里，这时候下酸菜加适量的鸡精再炖三分钟即可(为了拍照我把火关了)
5.炖到最后鱼头都散架了
鱼头的价值介绍
鱼头，自古就是一道美味，很多人都非常爱吃鱼头 。
据介绍，我国文学巨匠叶圣陶先生在饮食上就有个爱吃鱼头的习惯，无论何种鱼头都爱吃，吃时还非吃那个鱼脑不可 。因而他直到暮年，脑力依然超人 。可见，常吃鱼头对健脑及智力有着重要作用 。梁启超也最爱吃鳙鱼头，他执教北京大学时，常制鱼脑羹，晶莹洁白 ， 如胶似冻，北大附近的小吃店都会做，学校中不少文科学生也喜欢这个菜，呼为“梁老师脑”，后来改为“梁公脑” ， 与“马先生汤”、“司徒鱼”等同为一时佳话 。
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