2、凝乳奶豆腐
草原上也不是经常有足够的鲜奶供牧民们做奶食品，因为有些牧户奶牛少或天旱牧草不好而导致鲜奶产量少的话，就无法及时做奶豆腐 。遇到这种情况的话，牧民们一般要储奶备用 。但牧区条件不便，没有冷藏室，只能将凝乳倒进锅里稍微熬煮后，放进容器里保存起来，这叫做储奶 。等到有足够的原料后，牧民们便把储存的凝乳拿出来，做成自己喜欢吃的奶豆腐 。
###其它资料参考###一、奶豆腐的做法和吃法，你知道是怎样的吗？
下面，我们就来介绍一下奶豆腐的制作方法之一传统奶豆腐 。做传统的奶豆腐 ， 要先把鲜奶发酵，然后等到白色的酸奶全部沉到底部 ， 上面只留下清澈的酸奶汤 。倒出上面的酸奶汤，只留下面条的酸奶 ， 把酸奶放入锅中，边煮边舀剩下的酸奶 ， 最后用力搅拌至没有酸奶汤，最后放入研磨机中 。干燥 。将奶皮煮开后剩下的奶浆或酥油提取几天后剩下的奶渣留着发酵 。当奶浆或奶渣凝结成块时，用纱布过滤掉多余的水分 。然后 ， 将固体部分放入锅中用文火煮沸，边煮边搅拌至粘稠 ， 然后放入纱布中挤出黄水 。这时候可以把馒头包起来压成形状，也可以放在木盘里用刀画成各种形状 。
二、奶豆腐的吃法：
拔丝奶豆腐
原料：奶豆腐、鸡蛋、面粉、白糖 。
练习：
把奶豆腐切成块 。
打开一个鸡蛋，放入面粉搅拌成面糊，然后加入奶豆腐拌匀，不要把奶豆腐打碎 。
锅中放油，加入奶豆腐 ， 炒至金黄色 。
锅中放少许油，将白糖火化，白糖变成红色糖浆，放入炒好的奶豆腐中 ， 搅拌均匀后即可食用 。
杏仁牛奶豆腐
配料：杏仁牛奶、奶豆腐、琼脂、牛奶和糖 。
做法：
将琼脂浸泡在冷水中 。
将杏仁牛奶、牛奶和糖放在同一个碗中混合 。
将碗放入微波炉加热煮沸，然后加入琼脂融化 。
碗中的奶豆腐放入冰箱，结块后取出，切成方块，蘸蜂蜜或糖汁食用 。
三、奶豆腐的营养价值
奶豆腐是牛奶的精华，营养丰富 ， 味道鲜美 。其蛋白质含量高达70.84% 。它富含氨基酸和其他对身体有益的微量元素 。它是美容中最好的产品 。
以上就是关于奶豆腐的做法和吃法是怎样的全部内容，希望对您有帮助
###其它资料参考###传统熟奶豆腐的做法：
把熬制奶皮剩下的奶浆，或提取酥油后余下的奶渣，放置几天 ， 待其发酵 。当奶浆或奶渣凝结成块时，用纱布把多余的水份过滤掉 。然后将固体部分，在锅里文火煮，边煮边搅 ， 直到粘着程度时，再装进纱布里，把黄水挤出 。这时就可以装馍压制成形 ， 或置于木盘中，用刀划成各种形状 。
传统生奶豆腐的做法：
把鲜奶发酵，使其变酸后，倒入锅里煮熬，奶浆就变成老豆腐形状 。然后在纱布中，挤压去水份 ， 装模成形 。
鱼子奶豆腐的做法：
豆腐、鸡蛋、植脂淡奶、盐、鸡肉粉、白胡椒粉、鱼子酱各适量 。将一块豆腐碾成泥，打一个鸡蛋进去，加植脂淡奶、盐、鸡肉粉、白胡椒粉，然后打匀；将豆腐泥装入小型器皿中，上屉蒸熟，扣出；摆入盘中上面抹一层鱼子酱 ， 然后放上两根香菇海带，撒让香菜末，加上装饰就可上桌了 。
杨梅奶豆腐的做法：
糖水杨梅汁350毫升，牛奶100毫升，鱼胶粉12克 。将牛奶以小火加热 。牛奶加热到大约60度左右时放入鱼胶粉搅拌均匀，继续加热到80度左右时关火 。将糖水杨梅汁倒入牛奶中搅拌均匀 。将杨梅奶水倒入模具或杯中 ， 放入冰箱冷藏凝固 。可以直接放入杯子中冷藏，凝固后取出，点缀一些水果并浇上糖水杨梅汁吃很好 ， 也可以挤些奶油花 。
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