2、干煸大肠 。
准备食材：猪大肠500克，洋葱1个 ， 柿子椒1个，食盐2茶匙 ， 葱2根，姜1小块 ， 蒜5克，八角2个，桂皮1段 ， 干辣椒1把，生抽2汤匙 ， 老抽1汤匙，白酒2茶匙 ， 香叶2片，白糖1茶匙 。
具体做法：
将猪大肠清洗干净后入锅，加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、1茶匙盐、白糖，卤煮40-60分钟（根据锅和火力来计算时间） 。
卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了，捞出 ， 卤好的肥肠切块，放入锅中，不加油小火干煸 ， 煸至肥肠表皮微卷发黄，并且出油，盛出待用 。
锅中留底油，放入洋葱块翻炒，翻炒至洋葱变软 ， 将洋葱移到锅边，放入葱姜蒜、干辣椒段炒香，放入肥肠和青椒翻炒，最后加1茶匙盐调味即可 。
3、酸菜炒大肠 。
准备食材：猪大肠200克，酸菜200克，食油适量，白糖适量，柿子椒1条 。
具体做法：酸菜洗净切丝，辣椒切丝，干锅或少油煸香肥肠，也让肥肠出些油 。煸干焦些更好吃，放酸菜一起煸，放点糖翻炒至酸菜微黄，放入辣椒翻炒片刻即可起锅 。
4、九转猪大肠 。
准备食材：
猪大肠1000克，花生油适量，食盐1克，葱1段 ， 姜1小块，米醋30克，黄酒10克 ， 黄豆酱油15克，白糖30克，胡椒粉1克，肉桂粉适量，砂仁适量，花椒油少许，香菜适量 ， 白酒适量 。
具体做法：
大肠翻过来把肠油去净，然后用米醋抓一会儿用水洗净，然后再翻过来用醋抓一会儿洗净，注意尽量别弄破肠壁 。
大肠从中间开始，把细的部分往粗的部分里边套进去 ， 边套边撸，让里边平均，套完后再从底端翻过来再套一次 ， 就可以了，这样大肠里边就变得瓷实了 。
把套好的大肠放下去冷水下锅，放葱姜和一些花椒煮开，然后倒一些二锅头，小火煮二个半小时就差不多了 ， 捞出来稍微晾凉一些，切成2.5公分左右高的圆柱形 。
趁热抹点酱油，在七成热的油中猛炸一下上色立刻出锅，锅中油倒出 ， 留少许底油，煸炒一下葱段、姜片，然后下大肠 ， 接着下酱油，黄酒爆香，倒米醋，适量热水 ， 糖色水，下白糖，胡椒粉大火烧开 ， 中小火烧十分钟左右入味 。
待汤汁变少 ， 有些粘稠时，大火收汁，放肉桂粉 ， 砂仁粉，拌匀，勾少许湿淀粉 ， 淋少许花椒油出锅，撒香菜即可 。
5、干锅猪大肠 。
准备食材：猪大肠250克，莴笋2段 ， 尖椒2个，芹菜1棵，黄瓜1根 ， 胡萝卜1/2根，食盐10克，味精3克，葱半根，姜1块，蒜7瓣 ， 花椒10粒 ， 干辣椒5个，老抽1勺，蚝油1勺，泡姜1块，白糖1勺，泡红椒5个 。
具体做法：
将买回来的猪大肠清洗干净后 ， 切成小段，将大肠放入冷水锅中，倒入2勺白酒或者料酒，丢入几个葱白段和生姜片，大火煮20分钟 ， 捞出，锅中下油，冷油时丢10几粒花椒进去，慢慢炒香，然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒，将调料的香味炒出来，倒入大肠，调入一勺蚝油 ， 一勺老抽，上色 ， 炒匀，放点盐，一勺白糖，倒入开水，淹没食材的1/2即可，翻匀，盖上锅盖 ， 焖至汁水收干，先放入柿子椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜 ， 略炒2分钟，再放入黄瓜、莴笋等比较好熟的蔬菜，翻炒几下，一点味精，关火，一盘色泽红亮，滋味鲜香的干锅肥肠就可以装盘上桌了 。
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