4 加入2大勺陈醋1 大勺生抽1 大勺香油（还按自己的喜好，加辣椒油、花椒油等）
5 用筷子搅拌均匀即可食用了，入冰箱冷藏半个小时食用，口感更佳 。
小诀窍
主妇心得:
1 食用凉拌海蛰时应适当放些醋，否则会使海蛰“走味” 。
2 有异味的海蛰头为腐烂变质，不可食用 。
3 海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏 。
4 新鲜海蛰不宜食用,因为新鲜的海蛰含水多，皮体较厚，
还含有毒素 ， 只有经过食用盐加明矾盐渍3次（俗称三矾） ，
使鲜海蛰脱水3次，才能让毒素随水排尽 。
5 一般人都能食用 。每餐请不要超过40克 。
6 甲亢人群不适合吃. 对海蛰过敏的人群不适合吃.
###其它资料参考###老醋蜇头的做法
材料
海蜇头400克大蒜3瓣香油6克料酒30克香醋3克精盐3克白糖3克味精1.5克
做法
1.将海蜇头洗净切片，放入沸水中稍烫 ， 沥干水、晾凉；蒜切末；
2.往海蜇头里加入蒜末和所有调料后拌匀 ， 放在盘内即可 。
注意
醋香蜇脆，爽口开胃 。海蜇头拌好后，放进冰箱冷藏后再吃 ， 口味更好 。
糖醋汁是热菜中最常用的一种调味汁 。具体做法有两种：
一是现做现用 。
即先将锅放在火上，倒入50克油烧热，下葱姜末煸炒一下，待香味透出后，加入适量水、约75克白糖、约50克醋及20克左右酱油，烧开后用水淀粉勾芡，然后倒入菜肴拌均匀或浇在菜肴上（先对成汁 ， 在做菜快熟时一起倒入锅内，淋上水淀粉也可）.
二是事先大量配制，临用时再加入菜肴内 。
做法为：将锅烧热后，先倒入500克白醋，300克白糖，待溶化后，加入15克盐，35克蕃茄汁，调和均匀，烧开盛出冷却 ， 即成风味独特的糖醋汁 。
###其它资料参考###不少人到饭馆都喜欢点一道凉菜:老醋蛰头 。“老醋蛰头”,顾名思义,就是用老醋拌海蛰头
材料：海蜇头150克、香葱末25克、生抽15克、老醋30克、白糖适量、味精2克、香麻油10克、花生油15克 。
做法：1.选用隔年腌制的海蜇头，洗去泥沙，放清水里浸泡5—6小时 ， 再冲洗干净泥沙，顺着蜇瓣切成小片，用水冲数小时备用 。2.葱末放小碗内 ， 花生油入锅烧热，冲入葱末碗内 ， 使葱末发出香味，即成葱油 。3.将海蜇头滤去水 ， 放大碗内，注入80℃的沸水烫一下，立即将沸水倒干，趁热加老醋、生抽、白糖、味精拌匀，再淋入香麻油、葱油装盘 。
制作关键：
1.陈年海蜇质地嫩脆 ， 当年海蜇皮老质韧 。2.海蜇头用沸水烫制时 ， 水温不宜过高 。水温越高，海蜇头收缩越大、排水越多而质地变老韧 。
特点：色泽黄亮，咀嚼脆嫩，酸中带甜，葱香浓郁 。食神
###其它资料参考###1、主料：蜇头 。
2、辅料：胡萝卜、香菜、花生糖 。
3、调料：盐、生抽、鸡精、白糖、醋、香油、大蒜、青红辣椒 。
4、将蜇头用清水浸泡，反复洗去细沙，再片成抹刀片 ， 放入热水中稍烫，立即捞出，用凉水泡上 。大蒜剁成末 ， 胡萝卜洗净去皮切成细丝，香菜洗净切成小段备用 。
5、将蜇头控干水放到盆中，放上切好的胡萝卜丝、香菜段、大蒜末、生抽、鸡精、盐、白糖、醋、香油拌均盛入盘中即可 。
6、青红辣椒切环均匀撒上，色彩更佳 。
###其它资料参考###准备食材：海蜇头：400g，酱油：20g ， 黄瓜：200g，醋：10g，香菜：8g ， 香油：3g，糖：5g，耗油：6g 。
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