南瓜蜜饯怎么制作方法 _南瓜

蜜饯南瓜怎么做？

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南瓜作为药食同源的材料目前提到很高地位，南瓜作为防治糖尿病食品是众所周知的，因而对南瓜的加工也特别重视。南瓜含淀粉和糖份较多量而组织结构不是太密致的瓜类材料，在加工工艺也要注意到这一点。蜜饯南瓜脯加工技术如下：
1、原料：选择充分成熟南瓜，这时其皮部较厚，表面腊质属也厚，肉质，含水份较少，才能减少加工工艺难度。
2、处理：把南瓜剖开，去籽去皮，一般用人工去皮法，然后切分，可切成方粒状，也可切成条状如1.5×1.5厘米方粒以及1.5×2.5长方粒。
3、硬化：用0.1%二氯化钙溶液浸8小时，后备用。
4、配料：用砂糖量为原料重0.8倍，配制成40%糖液，加入0.1%－0.2%柠檬酸，0.05%山梨酸钾。把糖液煮沸，南瓜粒浸于糖液中。
5、透糖：采用多次透糖法，是根据原料质地情况而定，糖液每隔一天加热浓缩提高糖度5%左右，然后又把瓜粒倒入糖液中浸泡，这样反复操作，直到糖液浓度提高到60%以上再浸泡1－2天，可看到瓜粒呈透明状态，说明透糖已基本结束。
6、烘制：把南瓜从浓糖液中捞起，摊于烘盘中在60－65摄氏度下干燥、产品含水量达24－25%止。
7、包装：用玻璃纸粒状包装。
成品透明呈柠檬黄色或橙红色，色泽鲜艳、保持南瓜固有色泽，入口有脆感，甜稍带酸味，有南瓜风味。

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1、处理
选择充分老熟，肉质呈橘红色的南瓜，洗净、去皮，掏净瓤籽。
2、切片
将南瓜切成5毫米厚的环形薄片，放入水中浸泡半小时，捞出；
3、晾晒
将南瓜片均匀的串在竹竿上晾晒至完全干透。
4、隔水蒸
把晒干的南瓜片放入蒸锅中蒸6分钟，取出，迅速冷却，推在竹筛上晒至含水量为10%以下。
5、制浆
在不锈钢锅中加入适量水、煮沸。将淀粉与水按（8~10）：100的比例混匀后慢慢倒入沸水中，边煮边搅拌直至呈浆糊状。
6、上浆
将南瓜片放入浆液中均匀裹上一层薄浆，立即摊在竹筛上暴晒数天，或摊在烘盘上送人烘箱烘烤，温度控制在55~56℃，待表面上的浆层干至不粘手，具有一定弹性时，自然冷却。
###其它资料参考###用料：南瓜，蜜枣，蜂蜜
把南瓜切成块
蜜枣去核切片
用勺子取半勺蜂蜜（就是这个神器）沾每一个南瓜块，只要沾一点，如果你的蜂蜜是液体的话就每个南瓜快淋一两滴就好了
烧滚水中火蒸（水一定要放够）三十分钟就好，每个人家里的炉火都不一样，另一个评判标准是一只筷子插入南瓜中如果很轻松一插到底，就再蒸十分钟，如果不喜欢绵软的感觉，此时就可以收火了

###其它资料参考###南瓜果脯脯的加工方法是：
一、选料：挑选成熟的南瓜，洗净去皮，掏去籽瓤，用刀切成长5厘米左右、宽、厚各1厘米左右的小片。
二、热烫：在锅中加水煮沸，将切好的南瓜片分次投入锅中，每次投入的数量不宜过多，以保证每次投入后在1-2分钟内，锅中的水又能重新沸腾。在投完一批南瓜片后，待水沸腾2分钟，便捞出、沥干。
三、浸糖：取白砂糖配成30-35%的糖液，将热烫后沥干的南瓜片，放入糖液缸中浸泡，以糖液淹没南瓜片为宜，浸泡12小时后捞出。
四、糖煮：将浸泡过南瓜片的糖液，放入锅中煮沸，再投入糖渍南瓜片煮制。在煮制过程中，生隔15分钟加糖1次，加糖后的糖液浓度，第1次为38%，第2次为45%，第3次为52% 。第3次加糖后，计算出用糖总量，并加进用糖总量0.8%的柠檬酸。继续用火煮至糖液泡度达58-62%时出锅。出锅的南瓜片，在糖液中再浸泡24小时。