做馕饼用什么面粉 _面团

新疆馕饼的制作方法？

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新疆馕饼
用料
牛奶125克
糖10克
五香粉1茶匙（大概2克）
酵母1茶匙（大概4克）
洋葱油25克（方子我写在下厨房的）
花椒油5克（没有就放点儿花椒粉，和油）
面粉300克
鸡蛋1个（带壳60克，去壳50克）
盐平平2茶匙（6克）
白芝麻适量（撒表面，生熟都可以）
洋葱油适量（刷面用）
新疆馕饼的做法
牛奶125克、糖10克、五香粉1茶匙（2克）、酵母1茶匙（4克）、洋葱油25克，花椒油5克， 3分钟/37度/速度3激活酵母。再加入300克面粉、鸡蛋1个（带壳称60克，去壳50 克，鸡蛋大了就少放点儿牛奶，小了则反之）、盐平平2茶匙（6克）
设置20秒/速度3，停留2秒逐渐增加到速度6，再2分钟揉面模式。
用对折的手法将面团整理成光滑的球形，放入抹了油的大碗中，碗口蒙上保鲜膜
发酵前的大小
放入烤箱，今天重庆天气9度，家里有地暖，设置了40度， 60分钟
发酵到两倍大，取出面团。烤箱预热到220度。
手指沾干粉或者油，面团中间戳个洞，洞口不会塌下去，洞底部也不会快速回弹就说明发酵到位了。
分割成均匀的两份
一份放一边蒙上保鲜膜防止干燥，一份放在和28*28烤盘差不多大小的烘培纸上
压扁，擀成比纸小一号的圆形，中间?。?边上厚。
擀面饼和整理厚边的视频

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原料：中筋面粉350克、全麦面粉50克（不含麦麸）、盐1小勺、五香粉1/3小勺、干酵母粉3克、水250克、植物油适量
1.将除植物油以外所有材料倒入面包机中；
2.选择和面程序开始搅打面团；
3.一个和面程序结束（30分钟），面团已经搅打得比较光滑；
4.取一小片面团撑开，可以拉出薄膜，但破口不光滑，此时面团已经揉至扩展阶段，可以做饼了；
5.将面团取出滚圆，放入大盆中，包上保鲜膜，送入烤箱或者发酵箱进行发酵（28-30度）；
6.待面团发酵至两倍大时停止发酵；
7.将面团取出排气，分割成三等份（约220克一份），逐一滚圆，盖上保鲜膜或者湿布中间发酵10-15分钟；
8.9寸披萨烤盘刷薄油，然后掌心抹油，取一份面团按扁推平，象做披萨饼皮一样，边缘推厚；
9.用馕戳子在饼坯上打出均匀的花纹；
10.饼坯表面再刷一层薄油；
11.烤箱预热，上下火220度，中层，烤10分钟后，上火转为250度，再烤3-4分钟即可；
12.烤好的馕饼出炉后趁热表面再刷一层薄油，剩下两个饼坯重复步骤8-12操作即可。
###其它资料参考###1、食材：面粉500克、鸡蛋2个、酵母6克、植物油、盐、白芝麻备用。
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2、把酵母用温水化开，然后面粉里加鸡蛋、植物油，用筷子拌均匀，加酵母水一起揉成光滑的面团，加盖发酵两小时以上。
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3、成两倍大时，取出揉匀排出空气，均匀的分成220克左右的面团，抹上植物油，然后松弛10分钟。
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4、盐用水兑换均匀，取一个擀成一张大面坯，用馕针在饼坯上压出均匀的花纹，用刷子刷上一层盐水。
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5、把白芝麻过滤干净，用湿纱布沾去灰尘，把白芝麻放在大盘子里，把馕坯有花纹的一面压在芝麻上，使芝麻均匀的粘在馕坯上。
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6、把馕翻面，用刷子刷上一层植物油，把大盘子也刷上一层植物油，把馕坯没有芝麻的一面朝下，放在大盘子里，把烤箱预热5分钟用上下功能220度，把大盘子放中间，烤12分钟左右后，拿出刷上一层植物油，再烤3分钟左右