三人份的话，也是两条小鲫鱼（也可以用青鱼尾），葛根大概在半斤到六两 ， 赤豆半两多些 。
葛根一般菜场里都有售，像山药似的 。
咸菜黄豆排骨汤
原料：小排骨、潮州酸菜、黄豆
做法：1.小排骨洗净沸一下水去血水；2.三人份的话，小排骨半斤，黄豆一两、潮州酸菜十片八片 。先小排骨和黄豆加水，大火烧开，然后小火煮 ， 喜欢小排骨吃起来肉有咬劲的，煮半小时即可，喜欢肉烂一些的 ， 煮上一小时左右；3、最后放潮州酸菜，煮上个五六分钟即可 。提示：这个汤很是开胃 。
潮州酸菜超市里通常都有售，几块钱一包 。如果喜欢，这个汤里也可以加些苦瓜一起煮 。
雪梨煲排骨
原料：小排骨、南北杏、蜜枣
做法：1.雪梨削皮去掉芯子；2.小排骨洗净后沸一下水去掉血水；3.各种材料放在锅里，加凉水大火烧开，再小火熬，也是喜欢小排骨吃起来肉有咬劲的，熬半小时左右即可，喜欢肉烂一些的，小火熬一小时左右 。提示：这汤主要是有清润的功效 。
以三个人喝的话，雪梨三只 ， 小排骨四两到半斤，蜜枣一两个 ， 南北杏十来粒 。
需要注意的'是，雪梨的芯子一定要挖干净，以避免汤有酸味道 。
特别推荐
冬瓜煲老鸭
原料：新鲜荷叶、新鲜莲蓬、冬瓜、老鸭做法：1.鸭子最好去皮，切块 ， 先用免油的锅子煎炒一下，以去掉老鸭的腥味道；2.冬瓜带皮切成大块，荷叶和莲蓬撕碎，可以加上点陈皮（也是去鸭子的腥味） ， 加水大火烧开，小火煮两个半小时 。提示：这个汤相当解暑，到了小暑大暑节气，广东人通常都要喝莲蓬老鸭汤的 。
鸭子去皮，是因为鸭皮油腻 。莲蓬和荷叶，快要到上市的季节了，通常菜场里都有售 。这个汤里，荷叶半张，莲蓬半个就可，放多了有苦味 。
TIPS
煲汤，或者说是熬汤、煮汤，可以注意以下这些方面：
夏天的汤 ， 讲究消暑、败火、去湿、清润 ， 材料要选择性甘凉的，如莲子、冬瓜、绿豆、杏仁、薏米等，不宜用冬虫夏草人参之类大补壮阳的材料 。
煲汤用到的鸡鸭鱼肉，先要做预处理，去油、去腥、去血水 。
通常，鸡鸭排骨等肉类 ， 可先剔除一些脂肪，然后要在开水中沸一下水，以去除血水和肉中的肥腻 。接着也可在不沾锅中热锅不加油煸炒一下，以去腥味 。
而鱼类则不能用沸水的方法去腥，而是在热锅中用少许油将两面煎一下，一则去腥，更重要的是鱼的皮肉就结起来了，煲汤时鱼肉不易烂碎 。
【家常煲什么汤】 煲汤夏天宜用凉水，冬天则用热水 。凉水下料煲汤，肉类的蛋白质不会迅速凝固，容易出鲜味道 。另外水量一次就要放准确，不能在中途加水，以免影响汤原有鲜香味道 。
广东人煲汤，通常是不放香料、料酒的，最多放一片生姜就可以了 ， 因为煲汤取料要新鲜，而且事先都已经做了去腥的工序了，生姜放多了 ， 汤有苦味 ， 放料酒，容易有酸味 。
煲汤调味是在最后做的，切忌过早放盐，以免盐将肉类中的蛋白质凝固，不出味，汤不够浓 。
·做广东式的煲汤，通常以为营养都到汤里面去了，其实无论如何煲汤熬汤，料里面的营养也不可能都给煮出来了 。所以，广东人喝煲汤，一定将里面的料捞出来盛在碗盆中，蘸生抽吃 ， 也算是一道菜吧 。
文章插图
【第一种汤：糊辣汤】食材：猪红、豆腐、酸笋、木耳、瘦肉、醋、葱、盐、胡椒粉、姜、生粉 。
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