首先：木耳泡发很关键 。泡发木耳要用凉水，营养损失少，木耳泡发后成色比较漂亮，品相好 。这是保证营养和口感的第一步
其次：食材焯水时间要短 。短时间内将食材焯熟，才能保证食材的营养和口感 。因此在前期处理木耳和洋葱的时候要将食材处理得精细些 。这是保证营养和口感的第二步
其三：淋油的油温要足够高 。淋油的时候要将油烧开，才能让酱汁的味道和食材融为一体 ， 味道足够鲜香浓厚 。这是保证口感的第三步
下面就进入制作时间，为大家分享这道我在家经常做的凉拌菜-洋葱拌木耳，希望大家能够喜欢 。
---【家常菜-洋葱拌木耳】---鲜香美味，酸辣适口，木耳洋葱爽脆，非常开胃 。【主料】木耳1朵，洋葱1颗
【配料】食盐、香油、白糖，香醋，生抽，面粉各适量；新鲜红椒半个，蒜瓣一粒，香菜2根
【辅助器具】漏勺一个
---开始制作---
（1）【泡发木耳】
买回的干木耳用清水洗一遍，洗去表面的灰尘 。将木耳放于大一点的碗中，加足量的凉水，让木耳自然地涨发，大概1.5小时木耳就能充分泡发 。
时间到，捞起木耳 ， 将水倒掉，重新换水，加2勺面粉，充分搅匀化开 。将木耳倒入，搅拌两遍 。如果水量不足，再适量加一些水 。静置10分钟左右，木耳基本就能清洁干净 ， 过两道清水洗净，沥干 。掐去木耳根部 ， 将木耳择成细小的骨朵，装碗备用 。
》》温馨提示：
（2）【洋葱去辣】
切掉洋葱头尾两端的蒂把，剥去洋葱表面的一层老皮 ， 将洋葱切十字花刀 ， 匀等四份，顺便将蒜瓣去皮剁成蒜泥，红椒切细丝 。
碗中加2勺食盐，加半碗温水 ， 将食盐化开 。将洋葱瓣放入，如果水量不足，可以再添些水，淹过洋葱即可 。浸泡10-15分钟左右 。
洋葱泡好 ， 切成细丝，尽量切细一些，再放盐水中泡2分钟，可以彻底去除洋葱的辣味 。
》》温馨提示：
（3）【调制酱汁】
准备小一点的碗，碗中加1勺白糖，半勺香醋 ， 2勺生抽充分搅匀化开 。如果觉得有点浓稠了，可以适当加些生抽 ， 保证酱汁有半碗即可 。用筷子试试咸淡，如果觉得咸味够了，就不用加盐，咸味不够再适量加些盐 。
（4）【凉拌成菜】
净锅烧水 ， 水开后 ， 将木耳放于漏勺中，在水中烫2-3分钟，捞起，过一道凉水凉透，将水分甩干，装盘 。再 将洋葱丝按这样的方法烫1分钟即可 ， 捞起甩干水分，和木耳放一起 。将红椒丝，蒜泥铺在表层 ， 将酱汁均匀撒一层 。
再次净锅，烧干锅中水分，加平时炒菜两倍的香油 。开大火，油有“起烟”的时候，将滚油浇在凉菜上 ， 有“嗤嗤“的响声，香味就出来了，加些香菜叶拌匀就可以开吃 。
---内容制作之“答疑解惑”---（1）为什么木耳要用凉水浸泡？可以用温水或开水吗？
木耳是一种菌菇，其肉质是比较嫩的 。晒干后，菌菇细胞处于休眠的状态 ， 肉质变薄如纸 。如果再次遇到水分，木耳是能较快地涨发起来的 。如果要泡发，用凉水是最佳的 。因为木耳肉质很?。哪芰κ欠浅Ｇ康模灰龅剿志湍鼙淙砼莘?。凉水能保证木耳吸水充分，温度低能保证木耳的营养损失少 。
如果用温水泡，虽然能较快将木耳泡发 ， 但是由于有温度的存在，相当于给木耳加热了一次 。木耳迅速变软 ， 营养元素流失就比较快 。
如果用开水泡，虽然木耳能在最短的时间内变软，但是较高的温度容易将木耳烫熟，细胞烫死 ， 严重一点 ， 木耳会“脓”掉，对于做凉拌菜口感是较差的 。看似木耳已经泡发，其实没有完全泡发起来，泡发的品质较差 。而且高温浸泡后，营养元素损失就愈发严重，食用起来就没有营养 。
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